论文部分内容阅读
采用0.9％(w/w)稀硫酸分别在80℃和90℃下浸泡处理脱脂米糠2h后再经超声波处理，米糠蛋白提取率从53.1％分别提高至61.9％和72.8％，在此基础上进一步研究了稀酸-超声波协同处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响.
稀酸协同超声波处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响
【摘 要】
：
采用0.9％(w/w)稀硫酸分别在80℃和90℃下浸泡处理脱脂米糠2h后再经超声波处理，米糠蛋白提取率从53.1％分别提高至61.9％和72.8％，在此基础上进一步研究了稀酸-超声波协同处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响.
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
：
2019年7期
其他文献
以茶渣和丙烯酸为主要原料，经“一锅法”制备出大孔双网络水凝胶(TR/PAA)，将其应用于去除水溶液中重金属。采用扫描电镜、红外光谱(FTIR)、X射线粉末衍射、加载"卸载应力压缩测试、热重分析、差式扫描量热分析等手段对TR/PAA表征，并通过X射线光电子能谱(XPS)解析吸附机理。
为优化人参果中总黄酮超声/酶法提取工艺并评价其抗氧化活性，首先通过单因素实验和Plackett-Burman实验筛选显著因素，再通过Box-Behnken中心组合实验建立实验数据样本，最后利用MATLAB建立和声搜索-神经网络模型(HS-ANN)优化人参果总黄酮提取工艺。
采用相应的多不饱和脂肪酸(PUFA)的光诱导脱羧的硼酸化反应合成五种多不饱和脂肪硼酸酯(PUFB).整个反应由N-羟基邻苯二甲酰亚胺(NHPI)酯的合成和硼酸酯的合成组成.在NHPI酯的合成中,4-二甲氨基吡啶是该反应的催化剂.N,N＇-二异丙基碳二亚胺在此过程中作为脱水剂和能量阱的前体,使得平常状态下可逆的脱水酯化反应向酯化方向单向进行.
为了将基于液质联用的IDA-MS和SWATH-MS非靶向代谢组学方法应用于果汁代谢组学和真伪鉴别研中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛摘要集究中，本文以苹果汁和橙汁为研究对象，并针对橙汁中掺入苹果汁的掺加行为进行鉴别。
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高，传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象，影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照，以温度和干燥时间为影响因素，以色泽、水分含量、质构特性、TBARS值、肌原纤维蛋白含量、SDS-PAGE和微观结构为考核指标，研究鲟鱼片在真空干燥条件下的品质变化。
本文以俄罗斯鲟鱼(Russian Sturgeon)为研究对象，研究了真空包装及2％、6％、10％的不同浓度盐腌普通包装后，冷藏(4℃)过程中鲟鱼鱼肉品质变化的规律，通过测定硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物、pH、色差、弹性等指标，并结合感官评分与扫描电子显微镜观察，进行综合评价。
研究了藜蒿叶提取物在模拟体外消化过程中酚酸含量、抗氧化活性以及对酪氨酸酶活力抑制率的变化.结果表明：藜蒿叶提取物经过模拟体外胃、肠道消化后绿原酸、3,4-双咖啡酰奎宁酸、3,5-双咖啡酰奎宁酸、4,5-双咖啡酰奎宁酸、1,5-双咖啡酰奎宁酸的含量显著性降低,口腔消化过程不会显著影响多酚单体含量；总酚含量和DPPH、FRAP、ABTS抗氧化活性经过模拟体外消化后均显著性增加(P<0.05)；此外,
坛紫菜多糖是一种提取自坛紫菜的天然海藻多糖，具有各种生物活性.坛紫菜多糖本身组成成分较为复杂，为了深入地研究坛紫菜多糖的生物活性，将降解后的的坛紫菜多糖用纤维素DE-52分离，再用葡聚糖凝胶G-100进一步纯化.最终收集到三种纯化后的多糖组分，分别命名为P1、P2和P3.
本文研究了pH和共混比例对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与κ-卡拉胶静电复合凝聚过程的影响。根据浊度曲线读取pHc和pHφ1,绘制pH-共混比例相图,得到混合聚合物、可溶性配合物以及不溶性凝聚物三相。利用流变仪、低场核磁、原子力显微镜以及冷场扫描电镜对SMGHs/κ-卡拉胶复合凝胶在不同pH和共混比例下的凝胶特性及微观结构进行探究。
本文研究了虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与瓜尔豆胶(GG)在水溶液中的相互作用。虾夷扇贝雄性生殖腺经胰蛋白酶处理，所获得的SMGHs与GG在水溶液中形成混合凝胶，其表观黏度显著增大。在SMGHs与GG共混比例为9∶1的条件下，通过添加盐酸胍和尿素破坏氢键，随着盐酸胍和尿素浓度的增大，混合凝胶的表观黏度逐渐降低。