论文部分内容阅读
本研究主要通过皮蛋的特殊加工方法——碱液浸泡法,在配料中加入香椿这种特别的佐料.通过试验得出香椿能够改良皮蛋蛋白的凝固状态,改善皮蛋的品质,从而提高皮蛋的营养、保健价值,使之成为一种有传统风味的新型功能食品.
香椿对皮蛋品质的影响
【摘 要】
：
本研究主要通过皮蛋的特殊加工方法——碱液浸泡法,在配料中加入香椿这种特别的佐料.通过试验得出香椿能够改良皮蛋蛋白的凝固状态,改善皮蛋的品质,从而提高皮蛋的营养、保健
【机 构】
：
宜春学院(江西宜春)
【出 处】
：
第六届中国蛋品科技大会
【发表日期】
：
2004年11期
其他文献
吉林市所辖县(市)区均为克山病病区,10余年来均无急型和亚急型克山病发生,但自然慢型和潜在型病人经常被检出,为掌握克山病的增长趋势,我市按照《全国克山病监测方案(试行)》
期刊
为了掌握吉林省大骨节病病情,为防治科研提供科学依据,吉林省在1993年通过了国家考核验收后,分别在1995年和2006年进行了二次普查,现将二次普查结果对比分析如下:
期刊
对鹌鹑、鸡、鸭、鹅四种食品蛋中八种生命元素进行了测定,比较了元素在蛋黄和蛋白中的含量,经过与人体血液中相应元素含量对比,发现四种蛋类中八种生命元素的含量与人体血液
系统介绍了无公害鸡蛋生产工艺模式的研究进展;从无公害蛋鸡舍的环境控制、饲养管理及鸡蛋的产后处理等方面阐述了生产过程中的技术操作要点;同时,简要论述了无公害鸡蛋生产
目的了解目前全国各级鼠疫防治机构从事鼠疫工作的人员构成情况.方法运用流行病学描述性研究,对各级鼠疫防治机构人员的工作类别、性别及年龄构成、职称构成、学历构成进行描
根据国家标准指导意见精神,实施和贯彻因地制宜,分类指导,科学补碘的原则,使人群碘营养处于平衡状态,作者于2010年4月1日～30日在全省9个地区进行了居民碘营养水平调查工作,现
期刊
C反应蛋白(C-reactiveprotein CRP)是由肝脏合成的敏感性的急性时相反应蛋白,以往作为细菌感染的灵敏指标,CRP在病毒感染时不会升高,是鉴别细菌感染还是病毒感染常用指标.在
期刊
探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋品质的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、盐分含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没有影响,对降低咸蛋产生黑蛋黄比例,预防黑蛋
自2000年全国碘缺乏病实验室质控网络建立与运行以来,吉林省各级碘缺乏病实验室每年均按要求参加国家碘缺乏病参照实验室组织的尿碘、盐碘外质控考核,通过外质控考核和每年的
期刊
受国家农产品加工领导小组的委托,在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上,比较详细的分析了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要问题与差