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冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一，能有效延长食品的货架期。但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响，为了评估解冻后食品品质，需采用一些指标对其进行检测。本文分别对果蔬，肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述，以便为食品解冻后指标比较和评价研究提供参考。
食品解冻后品质评价检测方法研究进展
【摘 要】
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冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一，能有效延长食品的货架期。但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响，为了评估解冻后食品品质，需采用一些指标对其进行检测。本文分别对果蔬，肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述，以便为食品解冻后指标比较和评价研究提供参考。
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所,上海,200093
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
【发表日期】
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2016年10期
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