【摘 要】
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本文研究了在不同相对湿度储藏条件下油茶籽的储藏稳定性,通过测定储藏后油茶籽油的品质来评价油茶籽的品质.实验结果表明:相对湿度低于75.5％、水分含量9.8％以下储藏7个月后,油
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,无锡214122
【出 处】
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全国油茶技术协作组第一届油茶学术交流会
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本文研究了在不同相对湿度储藏条件下油茶籽的储藏稳定性,通过测定储藏后油茶籽油的品质来评价油茶籽的品质.实验结果表明:相对湿度低于75.5％、水分含量9.8％以下储藏7个月后,油茶籽未发生霉变虫害现象,油茶籽中所含油脂的氧化程度较低,但抗氧化能力有所下降;相对湿度超过80％时,油茶籽储藏5个月后开始发生霉变,油茶籽油品质较差,个别品质指标已超过国标规定,储藏期不宜超过5个月.
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