黄秋葵多糖与卡拉胶复配体系的凝胶特性

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aixuexier

【摘要】

：

对不同pH(2.0、4.0、5.7、8.0、10.0和12.0)提取液得到的6种黄秋葵多糖与卡拉胶复配体系的凝胶特性进行研究.质构分析和持水性测试结果表明,pH5.7条件下提取得到的黄秋葵多糖复配体系的凝胶硬度、粘性和持水性最大；由低场核磁共振弛豫时间T2可知,黄秋葵多糖可以影响复配体系自由水的流动性,自由水含量越高,凝胶持水性越低；红外光谱测试结果显示黄秋葵多糖使得凝胶的羟基伸缩振动峰发生偏移,

【作者】

：

白利利白利利朱培蕾朱培蕾汪富涛汪富涛汪名春汪名春

【机构】

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安徽农业大学食品科学与工程系合肥 230036;安徽省农产品加工工程实验室合肥 230036

【出处】

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中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

黄秋葵多糖卡拉胶凝胶质构低场核磁共振

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