【摘 要】
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There is closely relationship between the spoilage of food with the varieties and numbers of microorganisms in it.The research condition of specific spoilag
【机 构】
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Collage of Food Science, Shanghai Ocean University,Shanghai 200090, P.R.CHINA
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There is closely relationship between the spoilage of food with the varieties and numbers of microorganisms in it.The research condition of specific spoilage organisms (SSO) is introduced in this paper.At present,the microbial ecology and the characteristics of growth in many foods,especially in aquatic products,were revealed,the growth kinetics models were simulated,and the systems of shelf life prediction were established,further more,some softwares were developed to promote the applications.On the basis of the microbial ecology knowledge in food,more and more techniques would be applied to prolong the storage time,such as targeted inhibition.
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