研究目的:近年来在各省运会和国际赛场上,运动员误服相关激素物质的事件偶有发生,造成了相当不良的影响,相关运动员更是因此而被迫中断运动生涯。根据最终调查结果显示,运动员并没有主观服用违禁药物,排除了药源性兴奋剂的可能,大部分被检测出服用违禁成分的运动员摄入来源均为食品中的残留激素。中国、美国、加拿大、欧盟等国家禁止将激动剂类药品添加到动物饲料中,但在国内部分不法商人为了促进家畜生长、改善家畜肉质瘦肉率,仍冒险将激动剂类成分的药品违法添加到动物饲料当中,作为促进剂使用。本项目拟通过对广州地区可能影响运动员食品安全与反兴奋剂不利因素的市场产品流通环节等因素的调查,确保广州地区运动员食品安全。研究方法:本文参照SN/T1924-2011《进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱质谱法》,优化样品前处理方法、仪器参数,对运动队抽检的肉制品进行克伦特罗检测。研究结果:对抽查的35组肉食品样品进行克伦特罗检测,检出限为0.02μg/kg,结果显示有18组抽查样品克伦特罗有检出,含量范围为0.02~0.04μg/kg。研究结论:样品结果显示总体在可控制范围,但食源性兴奋剂风险依旧存在,我们应加强肉制食品食源性兴奋剂预防工作,严格控制肉制食品来源渠道,降低运动员收到食源性兴奋剂威胁的风险。