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试验比较了灰树花(Grifola frondosa)、银耳(Tremella)、黑木耳(Auricularia auricula)、鸡腿菇(Copyinds comatus)、猴头菇(Hericium erinaceus)、茯苓(Poria cocos)6种食用菌水提物和醇提物在体外对蛋白质非酶糖基化反应的影响.以二甲双胍做阳性对照，评价灰树花粗提物的抑制效果.利用二次正交旋转组合试验对灰树花的提取条件进行优化.试验结果表明灰树花水提物对非酶糖基化反应有良好的抑制效果，抑制率达到93.40％；食用菌醇提物对非酶糖基化抑制效果不明显.试验结果表明了灰树花水提物在预防糖尿病并发症方面有应用前景.试验确定了灰树花最优提取条件为：提取温度85℃、提取时间2.25h、料液比1∶30.