【摘 要】
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以黄曲霉毒素B1(AFB1)含量超标的玉米毛油为原料,AFB1脱除率及残留量为考察指标,研究碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除效果以及碱液浓度、超量碱、碱炼时间及碱炼温度对AFB1脱除效果的影响,并通过正交试验设计确定脱除玉米油中AFB1的最佳工艺条件.结果表明:碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除率在90％以上,经碱炼玉米油中AFB1含量降至5μg/kg以下,优于GB2716-2005《食用植物油卫生
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 中粮食品营销有限公司,北京1000203
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以黄曲霉毒素B1(AFB1)含量超标的玉米毛油为原料,AFB1脱除率及残留量为考察指标,研究碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除效果以及碱液浓度、超量碱、碱炼时间及碱炼温度对AFB1脱除效果的影响,并通过正交试验设计确定脱除玉米油中AFB1的最佳工艺条件.结果表明:碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除率在90％以上,经碱炼玉米油中AFB1含量降至5μg/kg以下,优于GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中≤20μg/kg的限量规定.碱炼条件对AFB1脱除效果的影响程度为碱液浓度＞超量碱＞碱炼温度＞碱炼时间.碱炼脱除玉米油中AFB1的最佳条件为碱液浓度10°Bé、超量碱0.4％、碱炼温度55℃、碱炼时间20min,此条件下可将玉米毛油中AFB1脱除至0.62μg/kg,脱除率99.58％.
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