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本文以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照，研究了莱芜猪的优良肉质特性。结果表明：莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而菜芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。
莱芜猪肉质特性研究
【摘 要】
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本文以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照，研究了莱芜猪的优良肉质特性。结果表明：莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而菜芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所,济南,250100
【出 处】
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山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会
【发表日期】
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2007年10期
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