鲜蛋，指鸡、鸭、鹅等禽蛋，未经加工再制的新鲜蛋品。我国是禽蛋生产大国，蛋鸡的饲养量具世界首位。鲜蛋营养丰富，老少皆宜。消费者几乎涵盖大多数人群，但律有发现不合格鸡蛋流入市场。折射鲜蛋检验规程缺失，未能严格执行相关国家标准，从生产到流通的各个环节，未检不合格的鸡蛋损害人体健康，事关食品安全大事。为保障广大消费者鲜蛋食用安全，笔者提出若干建议：一加强蛋鸡养殖生产企业动物防疫和兽医治疗及添加剂监管。相关监管部门应加大监测、监管检查和执法力度，出题3点建议。二制定鲜蛋检验规程，实施全数感官检验为主，化验检测为辅的可操作性检验程序。保障蛋品卫生安全质量4点建议。三加强鲜蛋全程卫生安全质量控制与监管方面提出实施生产、运输、存储、销售、餐饮服务的全过程监管。形成监管责任链，制定蛋品保鲜标准和管理办法。建立农、超对接，产销层层衔接，可追溯、可控机制的3点具体操作性建议。