烤海苔风味化合物的研究

来源 :2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shauto29

【摘要】

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本文对烤海苔(Porphyra yezoensis)的风味化合物进行了研究.烤海苔由二氯甲烷萃取,并用溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)去除非挥发性成分,得到挥发性蒸馏物,并通过进一步的酸碱萃

【作者】

：

沈宏舒娜

【机构】

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Firmenich Aromatics China

【出处】

：

2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛

【发表日期】

：

2011年期

【关键词】

：

烤海苔挥发性风味化合物非挥发性成分二氯甲烷萃取香味物质蒸馏物碱萃取成碱性

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本文对烤海苔(Porphyra yezoensis)的风味化合物进行了研究.烤海苔由二氯甲烷萃取,并用溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)去除非挥发性成分,得到挥发性蒸馏物,并通过进一步的酸碱萃取,将挥发性成分分成碱性、酸性、酚及内酯以及中性四个组分,各组分用GC-MS-O分析,共鉴定出47个挥发性风味化合物,其中27个风味化合物是首次在烤海苔中发现.

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