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表面活性剂对苹果中多酚氧化酶活性的调控研究

来源 :中国化学会第30届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ycx20080907

【摘 要】

：

　　目前，研究人员多研究纯品酶的性质，而对于植物等复杂机体中酶性质的调控研究尚不多见。本文研究了表面活性剂十二烷基三甲基溴化铵(DTAB)和十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)对苹

【作 者】

：

张礼飞 郭霞 

【机 构】

：

扬州大学化学化工学院,扬州,江苏,225002

【出 处】

：

中国化学会第30届学术年会

【发表日期】

：

2016年期

【关键词】

：

表面活性剂 苹果 多酚氧化酶活性 十六烷基三甲基溴化铵 十二烷基三甲基溴化铵 调控作用 酶的性质 离子强度 

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　　目前，研究人员多研究纯品酶的性质，而对于植物等复杂机体中酶性质的调控研究尚不多见。本文研究了表面活性剂十二烷基三甲基溴化铵(DTAB)和十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)对苹果中多酚氧化酶(PPO)活性的调控作用，并结合pH、离子强度、温度等因素对该体系中PPO的活性进行了研究，探讨了表面活性剂对复杂机体中酶活性的调控效能。

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