【摘 要】
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本研究通过体外试验,研究玉米的支/直比、储藏时间、储藏温度、储藏湿度对膨化玉米中可消化淀粉含量及抗性淀粉形成的影响.试验一测定74种玉米的常规化学成分、总淀粉含
【机 构】
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教育部农业动物遗传育种与繁殖重点实验室,农业部猪遗传育种重点开放实验室,华中农业大学动物科技学院动物营养与饲料科学系,武汉430070
【出 处】
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中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会
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本研究通过体外试验,研究玉米的支/直比、储藏时间、储藏温度、储藏湿度对膨化玉米中可消化淀粉含量及抗性淀粉形成的影响.试验一测定74种玉米的常规化学成分、总淀粉含量及支/直比以评价玉米的化学成分变异情况,并通过对玉米的常规化学成分、淀粉支/直比、总能之间的相关性分析,筛选出淀粉品质变异较大的玉米作为体外和体内研究淀粉消化率的试验原料.结果显示：玉米品种之间支/直比变异系数最大高达15.68％；玉米的总淀粉与总能呈极显著正相关(r=0.311 5,P＜0.01)；玉米的粗脂肪与总能呈显著的正相关(r =0.346 1,P＜0.05)；支/直比与总淀粉、总能的相关性均不显著(P＞0.05).玉米的总淀粉与粗蛋白含量呈显著的负相关(r=-0.253 2,P＜0.05).试验二将试验一筛选出编号为80、35和1311的3种玉米,支/直比分别为1.66、2.26、2.56,在温度120℃,压力0.2MPa条件下膨化5min.采用3×2 ×2×4因子设计,体外法研究膨化玉米的支/直比(1.66、2.26、2.56),储藏温度(15℃、25℃),储藏的空气相对湿度(50％、80％),储藏时间(0天、7天、14天、21天、28天)4种因素对可消化淀粉含量及抗性淀粉形成的影响.试验结果显示：膨化玉米经储藏28天后,低支/直比玉米的抗性淀粉含量极显著高于高支/直比的玉米(P＜0.01)；高支/直比玉米的可消化淀粉含量极显著高于低支/直比的玉米(P＜0.01).低温环境显著有利于抗性淀粉形成(P＜0.01),储藏温度对可消化淀粉含量的影响不显著(P＞0.05).相对湿度50％与80％储藏条件相比,高湿度储藏环境极显著地提高膨化玉米的抗性淀粉含量(P＜0.01)；极显著的降低可消化淀粉含量(P＜0.01).抗性淀粉含量随储藏时间延长极显著升高(P＜0.01).在储藏期的0～7天,可消化淀粉含量极显著降低(P＜0.01),而7 ～28天可消化淀粉含量变化不显著(P＞0.05).抗性淀粉与可消化淀粉含量呈极显著的负相关(r=-0.824 8,P＜0.01).膨化玉米的支/直比与抗性淀粉含量呈极显著的负相关(r=-0.367 4,P＜0.01),与可消化淀粉含量呈极显著的正相关(r=0.556 5,P＜0.01).以上结果表明：抗性淀粉的形成是降低膨化玉米淀粉消化率的直接原因,随着抗性淀粉含量增加,可消化淀粉含量减少；低支/直比的膨化玉米更易形成抗性淀粉.膨化玉米要减少和避免在低温和高湿的环境下长时间储藏.
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