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本文测定了超高压状态前后西瓜罐头中营养素的含量,表明在600MPa状态下西瓜罐头中主要营养素含量变化不大,维生素C有少量减少.但比热加工处理的维生素C损失要少得多.
超高压对食品营养素的影响
【摘 要】
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本文测定了超高压状态前后西瓜罐头中营养素的含量,表明在600MPa状态下西瓜罐头中主要营养素含量变化不大,维生素C有少量减少.但比热加工处理的维生素C损失要少得多.
【机 构】
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包头医学院营养与食品的卫生教研室
【出 处】
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2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会
【发表日期】
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2000年期
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