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以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用
【摘 要】
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以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种
【机 构】
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华南理工大学植物蛋白工程研究中心
【出 处】
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
【发表日期】
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2005年期
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