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DHA和从是具有促进婴幼儿智力和视力发育的两种重要的功能性脂肪酸，二者的易氧化性和腥异味使其在食品中应用受到很大限制。本文主要阐述了引起DHA油、从油氧化的因素和产生腥异味的根源及其控制的新技术。
控制DHA油和AA油氧化及腥异味的新技术
【摘 要】
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DHA和从是具有促进婴幼儿智力和视力发育的两种重要的功能性脂肪酸，二者的易氧化性和腥异味使其在食品中应用受到很大限制。本文主要阐述了引起DHA油、从油氧化的因素和产生腥
【机 构】
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汕头大学海洋生物研究所,汕头515063漯河职业技术学院轻工系,漯河462002
【出 处】
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第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会
【发表日期】
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2004年3期
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