呋喃它酮属于硝基呋喃类抗生素药物，在临床上主要用于鸡白痢、鸡大肠杆菌病、鸡球虫病等各种肠道感染性疾病的治疗，及用作猪、禽类和水产促生长的添加剂，具有相当大的毒性，可导致畸胎突变和诱发癌症。欧盟早在1995年已规定动物源性食品中硝基呋喃类药物及其代谢物残留为不得检出。但是，由于其价格便宜，药效好，在很多国家还在继续违规使用。由于其在生物体内会迅速分解，从肉源性动物组织内很难检出原药残留。但呋喃它酮的代谢物5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(AMOZ)能以蛋白结合物的形式长期稳定存在组织内，故可通过检测AMOZ达到检测呋喃它酮的目的。目前检测AMOZ方法有：高效液相色谱法及其联用技术、分光光度法、免疫分析法等。目前国际上普遍采用高效液相色谱-串联质谱法测定食品中AMOZ残留量，但该方法存在样品处理复杂、烦琐，耗时长、仪器成本贵、操作技术要求高等弱点，故本文探讨了采用通过自行研制的呋喃它酮代谢产物AMOZ的特异性抗体(AMOZ-Ab)，首次采用电化学免疫传感器建立了测定AMOZ的方法，该方法具有较高的灵敏度、精确度和准确度，操作简便、检测时间短等优点，对食品中AMOZ检测获得满意结果。