【摘 要】
：
本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠，对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果 显示，在发酵过程中，在干燥和成熟过程中，植物乳杆菌标准菌组的饱和脂肪酸低于植物乳杆菌(X3-2B)组。多不饱和脂肪酸在发酵和成熟过程中，植物乳杆菌标准菌组高于其他组。研究表明，在羊肉半干发酵香肠发酵和成熟过程中，发酵剂对发酵香肠风味的
【机 构】
：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
【出 处】
：
2016年内蒙古营养与食品安全学术年会
论文部分内容阅读
本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠，对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果 显示，在发酵过程中，在干燥和成熟过程中，植物乳杆菌标准菌组的饱和脂肪酸低于植物乳杆菌(X3-2B)组。多不饱和脂肪酸在发酵和成熟过程中，植物乳杆菌标准菌组高于其他组。研究表明，在羊肉半干发酵香肠发酵和成熟过程中，发酵剂对发酵香肠风味的形成有一定的影响。
其他文献
有机-无机杂化钙钛矿电池在近年来受到了科研界的广泛关注。现在其认证效率已经超过了25％，达到甚至超过了商业化薄膜太阳电池的标准。然而，钙钛矿太阳能电池商业化的最大障碍就是其稳定性，即在潮湿环境中与空气中的水分子相互作用，导致器件性能的衰减。
科技的发展使得电子产品朝着柔性化、集成化、轻量化、多样化方向发展。碳纳米管所具备的良好的导电性能和优异的机械性能，使它成为了21 世纪最具应用前景的柔性电子材料之一。
Inner Mongolia is the biggest horse raising province of china,although the population of horses has declined sharply since middle 1980s,the autonomous region still posses over 750,000 horses.Demand fo
呼伦贝尔蒙古牛肉滋味鲜美，脂肪呈柠檬黄至橙黄色，有乳脂香味，其黄色成因未见研究报道。为开启蒙古牛肉黄色脂肪成因的探索，从呼伦贝尔采集纯种蒙古牛肉黄脂，乙醚提取粗脂肪，皂化法去除脂肪以初步提纯目标色素，用纸层析和薄层层析法分离。结果 黄色脂肪中分离的黄色色素Rf 值与β-胡萝卜素和番茄红素一致，颜色更接近β-胡萝卜素，未发现叶黄素、叶绿素和其他未知色素。呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪很可能是胡萝卜素类物质形
对内蒙古呼伦贝尔市和包头市采集的22份马肉、17份牛肉和7份驴肉进行脂肪酸含量分析比较.马肉中共检测出25种已知脂肪酸,SFA、MUFA、PUFA 含量((x)％±2SD g/100g 脂肪)分别为25.22±8.20,21.96±14.44,31.27±18.44,此外还检测出近40种未知脂肪酸,含量显著高于牛肉和驴肉；马肉S∶M∶P 为1∶0.6∶0.9,P/S 为0.89,n-6/n-3 为
内蒙古地区环境资源丰富,是国家重要畜牧业基地,主要以牛羊肉最为著名.对其蛋白质营养价值的评价主要由氨基酸组成及含量决定,但国内外对内蒙古地区畜肉相关研究较少.从内蒙古地区采集牛肉40份,羊肉32份进行氨基酸含量的测定.牛羊肉中EAA 含量(均值±2SD,g/100g 脱水脱脂干粉)分别为36.47±3.32,35.57±3.04,均占TAA 的42％,与NEAA 比值约为0.8,均高于WHO 和F
采用气相色谱法对内蒙古地区采集的牛、马和驼乳共32份样品中脂肪酸组成及含量进行分析比较,以期为系统评价内蒙古乳品营养特性提供数据基础.结果 表明,马、牛及驼乳中SFA 含量(均值±2SD,g/100g)分别为43.18±20.88,62.00±13.57,57.88±7.09,且差异显著；牛和驼乳以SFA 为主,其中肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸含量较高,而马乳以UFA 为主,且PUFA中α-亚麻酸含量
内蒙古地区是我国典型的缺硒区，是克山病等地方病的重病区。内蒙古土壤、牧草及乳肉等食品中硒元素含量均处于很低的水平，东部地区硒含量整体低于西部，呼伦贝尔为缺硒最严重的区域。建议采取长效持久措施改善当地居民硒营养水平。硒元素需要剂量和中毒剂量只差一个数量级，动物养殖中无机硒添加中毒病例较多。因此补硒提倡通过食物补充，开发并推广安全的富硒食品意义重大。
为探索蜂胶质谱指纹在建立蜂胶品质和真实性判别模型的可行性，对九个国内外蜂胶样品75％热乙醇提取液用超高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用仪(UPLC-Q-TOF-MS)进行了一级阳离子化[M+H+]总离子流色谱(TIC)和总质谱(色谱和质谱指纹)的采集分析.从TIC指纹发现两个广东成品蜂胶色谱指纹与其余七个极为不同，判断为异常蜂胶；九个蜂胶样品均未检出芦丁和槲皮素.TIC指纹结合峰内分子的质荷比可直