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研究表明，在低温胁迫下，番茄和西瓜叶片中的酚类物质含量显著升高(Rivero等2001)，并与温度呈负相关(Chung等2006)。在进入冬季休眠前后，柿属植物皮层的总酚含量比秋季增加1.8倍(冷平等2001)。核桃芽和一年生枝条中的酚类物质含量，在休眠期也达到高峰并维持较高水平(王勇等2003)。但迄今为止尚未见有关枇杷幼果在冬季低温期间酚类物质代谢与积累的研究报告。为此，本文以大棚和露地栽培的白沙枇杷‘宁海白’为试材，测定低温期间枇杷果实中酚类物质含量与代谢相关酶的活性变化，以期为枇杷防冻提供理论基础。