【摘 要】
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为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂，本文以过氧化值(POV)为指标，系统研究了高温下芝麻素在油脂中的抗氧化性能。结果表明：在高温下，芝麻素具有良好的抗氧化性，且随添加量的增加而
【机 构】
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南京农业大学工学院，南京，210031南京财经大学食品科学与工程学院，南京，210003
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为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂，本文以过氧化值(POV)为指标，系统研究了高温下芝麻素在油脂中的抗氧化性能。结果表明：在高温下，芝麻素具有良好的抗氧化性，且随添加量的增加而增强。芝麻素在菜籽油中的抗氧化活性优于在猪油中的抗氧化活性，且芝麻素对猪油的抗氧化效果高于同浓度的EE-PH，与同浓度的BHT相近。
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