【摘 要】
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本实验在用果胶酶对蓝莓果汁进行单因素澄清试验基础上,采用正变实验优化了果胶酶对蓝莓果汁澄清的最佳工艺条件,以了解果胶酶对蓝莓汁澄清效果的影响,得出果胶酶在蓝莓
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600
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本实验在用果胶酶对蓝莓果汁进行单因素澄清试验基础上,采用正变实验优化了果胶酶对蓝莓果汁澄清的最佳工艺条件,以了解果胶酶对蓝莓汁澄清效果的影响,得出果胶酶在蓝莓果汁澄清中相关数据及参数,为蓝莓汁的加工生产提供一定的理论依据,从而为蓝莓生产和加工业的发展起到积极的推动作用.结果表明：果肢酶用量0.6-0.8g/L,果汁温度40-50℃,果汁pH3.5-4.5,澄清时间100-120min的条件下,蓝莓果汁透光率较高,澄清效果较好；果胶酶澄清的最佳工艺为果胶酶用量0.7g/L,果汁温度45℃,果汁pH 4.0,澄清时间120min,蓝莓汁的品质比对照组有较大的提高.
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