【摘 要】
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防止净菜加工中鲜切马铃薯片的褐变试验L-半胱氨酸,柠檬酸,抗坏血酸对马铃薯多酚氧化酶活性的抑制效果。通过正交试验确定复合护色剂成份以及最佳浓度。对单因素最佳浓度
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院,北京 100083
【出 处】
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第一届全国农产品产地初加工学术研讨会
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防止净菜加工中鲜切马铃薯片的褐变试验L-半胱氨酸,柠檬酸,抗坏血酸对马铃薯多酚氧化酶活性的抑制效果。通过正交试验确定复合护色剂成份以及最佳浓度。对单因素最佳浓度,复合护色剂最佳浓度,以及二氧化氯处理进行货架期试验,测定样品菌落总数,并确定产品有效保藏时间。结果表明：复合护色剂较佳配比为氯化钙0.1％,柠檬酸0.2％,抗坏血酸0.15％。二氧化氯浓度40 mg/L浸泡10 min,真空包装低温保藏产品货架期为7 d。
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