【摘 要】
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以毛竹竹粉为原料,利用响应面法对竹粉中可溶性膳食纤维的超微粉碎提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,以可溶性膳食纤维得率为响应值作响应面和等高线图,依据回归分析确定可溶性膳食纤维工艺条件,并对该可溶性膳食纤维功能特性进行分析.结果表明：竹粉可溶性膳食纤维提取的最佳工艺为粉碎时间4.64 h,温度23.3℃和球料
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院 杭州310023;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室 杭州310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州310023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以毛竹竹粉为原料,利用响应面法对竹粉中可溶性膳食纤维的超微粉碎提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,以可溶性膳食纤维得率为响应值作响应面和等高线图,依据回归分析确定可溶性膳食纤维工艺条件,并对该可溶性膳食纤维功能特性进行分析.结果表明：竹粉可溶性膳食纤维提取的最佳工艺为粉碎时间4.64 h,温度23.3℃和球料比11.31∶1(g/g),在此工艺条件下可溶性膳食纤维得率为65.33 mg/g,所得的竹粉可溶性膳食纤维与原粉相比,其膨胀力、持水力和持油力均有提高.结论：利用超微粉碎技术有利于竹粉可溶性膳食纤维的提取并改善其功能特性,是竹粉膳食纤维深度开发利用的一条可行途径.
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