蔬菜是人们日常生活中不可缺少的一类食物,为人体提供维持正常代谢必不可少的营养物质,蔬菜的摄入是人体获得维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。由于蔬菜的生产供应具有较强的季节性、区域性,加上很多种类蔬菜本身容易被微生物侵染而造成腐败,使得蔬菜的收获后的保鲜被广泛关注,采用适当的贮藏保鲜方法延长蔬菜在采摘后的保鲜期成为研究的焦点。在诸多的保鲜贮藏方法中,试剂保鲜由于其具有的成本低、易操作和易与其他保鲜技术综合应用的特点,在果蔬保鲜应用中一直得到广泛的研究。实验以韭黄作为研究对象,论证通过丙二酸与其他有机酸保鲜剂复配作用延长韭黄货架期的可行性；完成用于韭黄的丙二酸复合保鲜剂的初步研究。本课题首先对丙二酸的保鲜能力进行测定。通过单因素实验研究证实,丙二酸能够很好的延长韭黄的贮藏期使其保持良好的商品性。处理组在贮藏10天后失重率、感官评价、酶活力的延缓效果都要明显优于空白组。通过实验,确定丙二酸作为保鲜剂使用时的最适浓度为300mg/L,适宜的处理时间选择为30秒。通过将丙二酸与柠檬酸、水杨酸、抗坏血酸、赖氨酸几种常用有机酸保鲜剂进行复配保鲜实验,筛选出可以对保鲜作用有增效作用的试剂并找出各组分的适宜使用浓度。采用二次通用旋转设计与三因素等重复相关性试验确定各组分之间的交互作用,明确各组分对维持贮藏期间韭黄感官评价值和生理指标的贡献度,最终在适宜浓度范围内选定以丙二酸为核心试剂的新型保鲜剂组成配比：丙二酸：柠檬酸：水杨酸：抗坏血酸=0.03‰：10.4%o：0.8‰：10‰,该配比能够最大程度兼顾成本、感官效果、生理指标三方面,达到优化。