【摘 要】
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随着科学进步的发展,近来硝酸盐与亚硝酸盐成为医学和生理学的研究热点,人们对亚硝酸盐的认识也越来越全面,有关亚硝酸根利于心血管系统的呼声也越来越高。但是,亘古不变的道理是月满则亏、水满则溢,进入人体的物质都要有合适的剂量,超过合适的剂量后便会对人体造成伤害。亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂,一般常常作为肉制品的护色剂,在腌腊肉、酱腌菜等中含量较高,当人们摄入亚硝酸钠含量过高后,会引发亚硝酸钠急性中毒,
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随着科学进步的发展,近来硝酸盐与亚硝酸盐成为医学和生理学的研究热点,人们对亚硝酸盐的认识也越来越全面,有关亚硝酸根利于心血管系统的呼声也越来越高。但是,亘古不变的道理是月满则亏、水满则溢,进入人体的物质都要有合适的剂量,超过合适的剂量后便会对人体造成伤害。亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂,一般常常作为肉制品的护色剂,在腌腊肉、酱腌菜等中含量较高,当人们摄入亚硝酸钠含量过高后,会引发亚硝酸钠急性中毒,同时亚硝酸钠在人体会转化为亚硝胺,这类物质会引发人体组织畸变并产生癌症。为保证食品安全,衍生出许多针对含量较高的食品中亚硝酸钠检测方法。随着我国人均收入的增加,人民的生活质量也得到很大的改善,牛奶也就进入日常消费之中,但目前针对牛奶中亚硝酸钠检测并没有得到更新,针对此现象,本文构建了两种针对牛奶中亚硝酸钠检测的电化学传感器,研究内容如下:（1）构建了基于碳基纤维布（CFC）工作电极,将其应用到牛奶中亚硝酸钠的快速电化学分析检测。该方法对亚硝酸钠的检测下限为4.75μM,氧化电流达到稳态时所用时间为7 s左右。在亚硝酸钠浓度为4.75μM-3.8347 m M的范围内,电流密度与亚硝酸钠浓度呈现良好的线性关系,相应的线性回归方程为y(m M cm-2)=1.5471 x+0.001279,决定系数R~2=0.9981;y(m M cm-2)=0.9977 x+0.7887,决定系数R~2=0.9934,并且在牛奶实际样品分析中显示了较好的回收率。（2）为了进一步提高碳基纤维布电极的传感性能,采用浓硝酸处理碳基纤维布,使碳纤维表面发生刻蚀,扩大其表面接触面积,增加导电性,提高对亚硝酸钠的检测性能。该改性碳基纤维布（Modified CFC）电极相比于CFC电极而言,检测下限提高了约6.7倍,能够达到0.7μM,且氧化电流达到稳态时所用时间在5 s左右,相对于CFC电极快了2 s。在亚硝酸钠浓度为0.7μM-3.8352 m M的范围内,电流密度与亚硝酸钠浓度呈现良好的线性关系,相应的线性回归方程为y(m M cm-2)=1.1012 x+0.0004,决定系数R~2=0.9989,实际样品分析中显示了较高的回收率。对Modified CFC电极稳定性、干扰性及实际样品应用检测研究表明,Modified CFC电极对亚硝酸钠具有很好的传感性能。
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