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为了使桑叶茶饮料达到较好的口感和较高营养价值,以桑叶茶、绿茶、绞股蓝为原料,采用复合配比的茶原料来制作。在茶叶提取中采用响应面试验优化浸提工艺条件,分别对桑叶茶和绿茶进行试验,结果表明,桑叶茶最佳的浸提条件为浸提温度89℃,水茶比81:1(mL/g),浸提时间16min;绿茶的最佳浸提条件为浸提温度80 ℃,水茶比110:1(mL/g),浸提时间21.50min。桑叶茶在该条件下浸提得到的游离氨基酸提取量为21.46 mg/g,多酚为14.32 mg/g,绿茶在该条件下浸提得到的游离氨基酸提取量为24.646 mg/g,多酚提取量为35.132 mg/g,与理论值误差较小,说明通过Design-Expert软件建立的二次多项数学模型准确可行,优化的浸提工艺稳定可靠。在复方配比中拟定多组三种原料不同的配比方案,通过严格制定的评价标准,最终经由感官评审得到的最优配比为桑叶茶浸提液54%,绿茶浸提液42%,绞股蓝浸提液4%，该配比条件下的复合桑叶茶汤,色泽亮黄,有浓郁的桑叶和绿茶的香气,口味清淡甘甜,各标准均表现较好,并测得多酚类物质质量浓度为16.4mg/g。之后通过微滤膜对之前配比好的20L复合桑叶茶汤进行澄清,分别考察温度和操作压力对膜通量和浊度的影响,得到最优的操作条件是,操作温度20℃,操作压力0.35MPa,该条件下对复合桑叶茶进行微滤澄清所得澄清度最优且效率最高。最后使用纳滤膜对澄清所得复合桑叶茶汤进行浓缩,通过考察改变操作压力对膜通量、脱水量以及多酚质量浓度损失率的影响,确定纳滤浓缩过程中的最优操作参数为操作压力3MPa,该条件下制成的复合桑叶茶饮料浓缩液成品品质良好,浓缩比可达11.16,所含多酚类物质质量浓度为173.54mg/g。通过试验结果,说明优化的复合桑叶茶的制作工艺稳定可靠,为复合桑叶茶饮料开发的相关研究提供了参考。