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果蔬发酵专用乳酸菌的筛选及其在胡萝卜发酵中的应用研究

来源 :齐鲁工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jackywang1980

【摘 要】

：

乳酸菌是一种公认的安全微生物,在维持人体健康、改善产品风味等方面具有重要作用。本研究从地方特色传统发酵食品中筛选发酵风味好、产酸量多、生长速度快、抑菌能力强等品质优良的乳酸菌。之后通过生理生化鉴定及16S rDNA分子生物学鉴定明确筛选菌株的种属类型。通过菌种优选,开展益生菌发酵胡萝卜应用研究,通过单因素实验及响应面优化实验得出益生菌发酵胡萝卜汁的最优工艺,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对胡萝

【作 者】

：

李晓天 

【出 处】

：

齐鲁工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

乳酸菌 菌种鉴定 发酵 胡萝卜 香气成分 

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