太平洋磷虾（Euphausia Pacifica Hansen）隶属于节肢动物门、甲壳纲，为北太平洋亚北极区的甲壳类优势种之一，广泛分布于远东海域、黄海及台湾海峡附近。太平洋磷虾作为海洋生态系统中的大型浮游动物是中上层鱼类的重要饵料，但由于近年来中上层鱼类资源的过度捕捞，导致处于食物链末端的太平洋磷虾资源量大幅增加。因此，我国近年来太平洋磷虾的捕捞量越来越大，目前基本上都是简单干燥后用作养殖饲料。实际上，太平洋磷虾的营养组成及其价值都与南极磷虾不相上下，富含优质蛋白、脂质以及其它活性物质。因此，尽早开展对太平洋磷虾资源的高值化综合利用研究具有十分重要的经济社会意义，但目前国内外还很缺乏对太平洋磷虾资源高值化综合利用方面深入、全面的研究。本论文在对太平洋磷虾的基本营养成分进行分析和评价的基础上，重点对太平洋磷虾中脂质和虾青素的提取工艺进行了比较深入和全面的研究，以为今后进一步开展对太平洋磷虾资源的综合加工和高值化开发利用奠定研究基础。本文开展的主要研究内容和取得的主要研究结果如下：1.本文首先对太平洋磷虾中蛋白质、脂质、灰分、矿物质和微量元素等基本营养成分进行了分析，并结合对蛋白质的氨基酸组成和脂质的脂肪酸组成分析对其进行了初步的营养评价。结果表明，太平洋磷虾蛋白质含量为65.80±2.6%，总脂肪含量为15.16±0.8%，灰分含量为12.40±0.9%，无氮浸出物含量为12.83±0.4%。蛋白质中氨基酸总量为56.5%，其中8种人体必需氨基酸量为26.01%。总脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为55.54%，其中EPA+DHA为23.36%。同时太平洋磷虾中矿物质和微量元素种类齐全，含量丰富。并且通过与南极磷虾和中国明对虾的分析对比结果，证明太平洋磷虾具有非常高的营养和开发利用价值。2.以太平洋磷虾粉为原料，采用正己烷浸提法，通过单因素实验和正交试验研究了液固比、提取温度和提取时间对中性脂质提取率的影响，并采用β-环糊精包合法对所得到的中性脂质中的胆固醇进行了脱除研究和脱除胆固醇后中性脂质的脂肪酸组成进行了分析。结果表明，在液固比为6:1、提取温度为60℃和提取时间为2h的最优条件下，中性脂质得率为10.47±1.12%。中性脂质中胆固醇含量高达3.39%，采用β-环糊精包合法脱除中性脂质中的胆固醇时，当β-环糊精添加量为0.4g/g脂质，60℃水浴温度下搅拌30min，3000r/min转速下离心10min时，胆固醇脱除率可达74%，中性脂质中胆固醇的含量降低至0.88%。GC-MS法测定脱胆固醇后的中性脂质产品中EPA+DHA含量为20.9%。3.以提取过中性脂质和除去残留提取溶剂后的太平洋磷虾粉渣为原料，采用乙醇浸提法，通过单因素实验和正交试验研究了液固比、提取温度和提取时间对极性脂质提取率的影响，并对极性脂质的组成和脂肪酸组成及含量进行了分析。结果表明，在液固比为8:1、提取温度为50℃和提取时间为4h的最优条件下，极性脂质得率为13.21±1.15%。极性脂质中磷脂含量为82.4%，糖脂含量为10.27%，中性脂含量为7.32%。极性脂质的脂肪酸组成中，EPA+DHA含量高达29.3%。4.分别通过分光光度法和高效液相色谱（HPLC）法对太平洋磷虾中总类胡萝卜素含量和组成进行了测定，并采用亚临界R134a绿色萃取技术通过单因素实验和响应面实验对太平洋磷虾虾青素的提取工艺进行了优化研究。结果表明，太平洋磷虾中总类胡萝卜素含量为138.82±3.22μg/g干粉，其中虾青素酯占57.97%，游离虾青素占7.34%，即总虾青素含量为65.31%。亚临界R134a萃取太平洋磷虾虾青素最优提取条件为：萃取压力11.18MPa，萃取温度29.89℃，动态萃取时间43.81min。在该条件下虾青素油得率为7.31%，虾青素回收率高达76.94%。本文通过正己烷浸提工艺结合β-环糊精包合脱除胆固醇工艺，制备了流动性好、胆固醇含量低的中性脂质产品，再以提取中性脂质后的磷虾粉渣为原料，采用乙醇浸提法制备了高磷脂含量的极性脂质产品，并对脂质的脂肪酸组成进行了分析和评价。另外，还对亚临界R134a绿色萃取技术提取太平洋磷虾中虾青素的工艺进行了研究和优化。上述对太平洋磷虾脂质和虾青素提取工艺方面比较系统的研究目前国内外鲜见报道，这将为今后继续开展对太平洋磷虾的高值化综合开发利用研究提供基础数据和参考依据。