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泥鳅和大鳞副泥鳅是我国重要的经济鱼类。相对来说,大鳞副泥鳅生长更快、体型更大,而泥鳅肉质更加鲜美、市场接受度和价格更高。随着市场需求量越来越大,培育肉质鲜美、抗逆性强、生长快的杂交鳅品种对于泥鳅养殖业的健康发展非常重要。为了研究杂交对泥鳅与大鳞副泥鳅在耐氨氮能力、抗病能力和肌肉营养方面影响,本研究对泥鳅、大鳞副泥鳅进行自交和杂交,获得四种鳅,即泥鳅♀×泥鳅♂（MM）、泥鳅♀×大鳞副泥鳅♂（MP）、大鳞副泥鳅♀×泥鳅♂（PM）、大鳞副泥鳅♀×大鳞副泥鳅♂（PP）,养殖至四月龄后进行了一系列相关研究,主要结果如下:（一）泥鳅、大鳞副泥鳅自交和杂交F1的耐氨氮能力的比较研究（1）在0 mg/L（对照组）、200 mg/L、400 mg/L、800 mg/L、1600 mg/L和3200 mg/L六个梯度浓度的NH4Cl实验条件下检测四种鳅的氨氮半致死浓度。四种鳅的总氨氮半致死浓度从高到低的顺序为:MM（1212 mg/L）＞PP（984 mg/L）＞MP（857 mg/L）＞PM（681 mg/L）,非离子氨半致死浓度为:MM（60.39 mg/L）＞PP（49.03 mg/L）＞MP（42.79 mg/L）＞PM（34.00 mg/L）。（2）在0 mg/L（对照组）、200 mg/L的NH4Cl胁迫24h后检测四种鳅肌肉和肝脏的超氧化物歧化酶、溶菌酶和磷酸酶酶活性。在对照组中,四种鳅肌肉和肝脏中的超氧化物歧化酶活性分别处于147.79±46.54 U/m L～203.98±10.65 U/m L和179.95±9.27 U/m L～205.00±10.20 U/m L之间,呈现出MM＞PP＞MP＞PM的趋势,各个组之间差异不显著（P＞0.05）;在实验组中,四种鳅肌肉和肝脏中的超氧化物歧化酶活性均有显著性提高（P＜0.05）,提高幅度为18.98%～21.36%和3.58%～11.59%。在对照组中,四种鳅肌肉和肝脏中的溶菌酶活性分别处于7.25±2.69U/L～7.81±0.74 U/L和7.96±0.47 U/L～8.57±0.38 U/L之间,呈现出MM＞PP＞MP＞PM的趋势,各个组之间差异不显著（P＞0.05）;在实验组中,四种鳅的溶菌酶活性均有显著性提高（P＜0.05）,提高幅度为17.34%～26.90%和10.84%～23.80%。在对照组中,四种鳅肌肉和肝脏中的磷酸酶活性处于31.25±4.43 IU/L～40.80±1.73 IU/L和37.46±3.22 IU/L40.32±3.56 IU/L之间,均呈现出MP＞PP＞MM＞PM的趋势,各个组之间差异不显著（P＞0.05）;在实验组中,四种鳅的磷酸酶活性均有显著性提高（P＜0.05）,提高幅度为11.42%～28.92%和8.09%～21.03%。综上所述:在氨氮胁迫下,四种鳅都能很好自我调节提高超氧化物歧化酶、溶菌酶和磷酸酶等酶活性来提高耐氨氮能力;自交组MM与PP的耐氨氮能力优于杂交组MP与PM;杂交组MP在维氏气单孢菌半致死量、磷酸酶活性以及溶菌酶活性的提高率方面都优于PM组。（二）泥鳅、大鳞副泥鳅自交和杂交F1的抗维氏气单孢菌能力的比较研究（1）维氏气单孢菌是导致鳅类病害的重要病原之一,本研究分离、纯化、鉴定了来自患病黄金泥鳅体内分离的维氏气单孢菌。（2）在浓度为1×10~6、1×10~7、1×10~8、1×10~9、1×1010CFU/m L的维氏气单孢菌感染下测定了泥鳅、大鳞副泥鳅自交和杂交子代的半致死量。结果发现四种鳅维氏气单孢菌的半致死量的顺序为:MM（3.55×10~7CFU/m L）≈PP（3.55×10~7CFU/m L）＞MP（1.26×10~7CFU/m L）＞PM（7.94×10~6CFU/m L）。（3）在0 CFU/m L（对照组）、1×10~6CFU/m L浓度的维氏气单孢菌感染四种鳅24h后检测四种鳅肌肉和肝脏的超氧化物歧化酶、溶菌酶和磷酸酶酶活性。对照组中,四种鳅成鱼肌肉与肝脏中的溶菌酶活性处于8.20±0.58 U/L～8.55±0.35U/L和8.33±1.02 U/L～9.03±0.69 U/L之间;在实验组中,四种鳅的溶菌酶活性均有显著性提高（P＜0.05）,提高率为15.79%～25.45%。对照组中,四种鳅成鱼肌肉和肝脏中的超氧化物歧化酶活性分别处于175.66±8.11 U/m L～197.97±9.63 U/m L和178.12±9.96 U/m L～203.09±9.73 U/m L之间,呈现出MM＞PP＞MP＞PM的趋势,各个组之间差异不显著（P＞0.05）;在实验组中,四种鳅的SOD活性均有显著性提高（P＜0.05）,提高率为从8.19%～12.99%。对照组中,四种鳅成鱼肌肉和肝脏中的磷酸酶活性处于35.46±2.98IU/L～40.08±3.22 IU/L和35.75±3.16 IU/L～39.41±3.00 IU/L之间,呈现出MP＞MM＞PP＞PM的趋势,但各个组之间差异不显著（P＞0.05）。实验组中,四种鳅肌肉中的磷酸酶活性均有显著性提高（P＜0.05）,提高率为14.16%～23.00%。综上所述:在维氏气单孢菌感染下,四种鳅都能很好通过自我调节以提高超氧化物歧化酶、溶菌酶和磷酸酶等酶活性来提高抗维氏气单孢菌能力;自交组MM与PP的抗维氏气单孢菌能力优于杂交组MP与PM;杂交组MP在维氏气单孢菌半致死量、磷酸酶活性以及溶菌酶活性的提高率方面都优于PM组。（三）泥鳅、大鳞副泥鳅自交和杂交F1的肌肉营养成分的比较研究对泥鳅、大鳞副泥鳅自交和杂交F1的肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸等指标进行分析。结果显示,四种鳅粗蛋白含量的从高到低的顺序是:MP（19.22±0.56）%≈MM（19.22±0.72）%＞PP（17.41±1.25）%＞PM（14.81.±2.21）%。必需氨基酸占氨基酸总量的比例从高到低的顺序是:MM（41.25%）＞MP（40.76%）＞PM（40.73%）＞PP（40.68%）;鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的比例从高到低分别为:MM（38.98%）＞MP（38.86%）≈PP（38.86%）＞PM（38.57%）。四种自交和杂交子代肌肉的粗脂肪含量的顺序是:PM（8.11±2.43）＞MP（6.50±2.12）＞PP（3.62±1.12）＞MM（1.02±1.54）。此外,杂交子代PM和MP的单不饱和脂肪酸（MUFA）、C18:3n6（γ-亚麻酸甲酯）和C18:1n9c（油酸甲酯）等含量显著高于自交子代。综上所述:四种鳅营养丰富,是较优质的蛋白质来源;杂交子代在肌肉营养成分中体现出了一定的杂交优势;MP在粗蛋白含量方面优于MM、PP、PM三种鳅,PM在粗脂肪含量方面优于MM、PP、MP。