本文通过对高产胞外多糖酵母菌Njq-2的分离、筛选、鉴定、培养条件优化及其培养物对小鼠免疫功能影响等方面的试验，为该菌及其培养物的研究开发和应用奠定了基础。 从面包发酵粉、酿酒曲、健康畜禽消化道内容物及其粪便中，采集得到25份样品，经一定的处理后，采用酵母膏蛋白胨葡萄糖液体培养基(YPD)与其琼脂培养基(YEPD)平板，以及合适的培养条件进行酵母菌分离，经形态学观察获得58株酵母菌。通过离心干燥酵母细胞和醇沉法处理酵母菌培养物上清液，获得51株活化的酵母菌细胞干重和胞外多糖的粗提物，并用苯酚一硫酸法测定其胞外多糖的含量，从中筛选出了一株胞外多糖产量高、生长速度较快(细胞干重较重)的酵母菌Njq-2。通过鉴定其形态特征及生理特征，确定酵母菌Njq-2为扣囊内孢霉(Endomyces fibuliger)，暂命名为扣囊内孢霉Njq-2。 通过改变培养基的碳源、氮源、盐类的种类和浓度以及发酵温度、时间、接种量等方法来对扣囊内孢霉Njq-2进行培养基及培养条件优化。得出培养基的优化组合是：麦芽汁6％、蛋白胨2％、KH<,2>PO<,4> 0.15％、MgSO<,4>·7H<,2>O 0.1％：其培养条件优化的结果是：将扣囊内孢霉Njq-2经活化，按2％接种量接种在装有50ml优化培养基的250ml三角瓶中，在28℃、180r/min振荡培养48h。 用26只昆明系成年小鼠为试验动物，根据急性毒性试验中最大剂量法操作步骤，经口一次性灌胃扣囊内孢霉Njq-2培养物，0.5ml/只，连续观察15d，无一只小鼠死亡，表明囊内孢霉Njq-2培养物是安全的，无急性毒副作用。选用50只昆明系SPF小鼠(21～25g)为试验动物，随机分成5个组，对照组用生理盐水，试验1组用发酵培养基，试验2组用扣囊内孢霉Njq-2培养物，试验3组用灭活的扣囊内孢霉Njq-2培养物，试验4组用去除扣囊内孢霉Njq-2菌体的培养物；经口灌胃0.5ml/(只*d)，连续15d后，对小鼠免疫器官指数、巨噬细胞的吞噬率及T淋巴细胞α-醋酸萘酯酶进行测定和计算。结果显示，扣囊内孢霉Niq-2培养物对免疫器官有一定的影响，并且对巨噬细胞的吞噬活性有显著的增强作用，此外，扣囊内孢霉Njq-2培养物能够促使小鼠T淋巴细胞的产生。 本研究筛选出了一株有益的酵母菌，即扣囊内孢霉Niq-2，并优化出了培养基组分和培养条件。该菌株具有产糖量高、生长速度快等特点，并可以提高小鼠的某些免疫功能。