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薏苡是一种营养丰富的药食兼用的植物,其中的活性成分薏米多糖具有抗肿瘤、降血糖等作用。本文主要研究了薏米多糖的提取和分离纯化工艺,分析检测了分离得到的薏米多糖组分的纯度及分子量。同时,进行海带薏米酒的酿造研究,大大增加了薏米的附加值。(1)本研究以薏米为原料,考察了传统热水浸提法、超声波浸提法的不同工艺条件对薏米多糖提取效果的影响。实验结果表明,热水浸提法提取薏米多糖的最佳工艺条件:温度95℃,时间为4h,料液比1:25,pH=5.2,多糖得率1.25%。超声波法最优提取工艺:温度85℃,超声功率200W,超声时间为45min,料水比为1:25,多糖得率1.41%。超声波辅助提取时,粗多糖提取率和多糖含量均高于传统热水浸提,综合考虑时间和能耗因素,超声波提取更具优势。(2)比较了Sevag法脱蛋白、酶法脱蛋白、三氯乙酸法脱蛋白,以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,结果表明酶法脱蛋白效果最佳,其最佳处理条件为酶用量为0.6%、水浴2h、温度为55℃、pH为6.5,此时蛋白脱除率为68.5%,测得多糖损失率为9%。(3)薏米多糖经Sephadex-75柱分离,得到单一对称峰,冷冻干燥后得白色粉末状,经高效液相色谱仪结果分析为薏米多糖纯品。红外吸收光谱显示出薏米多糖具有多糖的特有吸收峰,是β-型吡喃环多糖。(4)凝胶过滤法测定薏米多糖分子量,得到它的分子量为1.49×104。纸层析图谱表明薏米多糖的单糖组分有阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、木糖。(5)以薏米、糯米为主要原料,添加海带汁,经糖化,发酵酿制而成的营养丰富、口味独特的滋补保健酒。通过实验确定了海带水解的最佳工艺条件,得出了酿酒过程中原料的最佳配比、接种量及海带添加工艺,酿造的海带薏米酒既有传统米酒风格,又有海带的独特风味,酒度8度,丰富的营养成分及低酒度的特点,适合中国保健酒市场需求,市场前景良好。