苯并(a)芘广泛存在于煤焦油、炼油等工业污水中,多次使用的高温植物油、烧焦的食物都可能含有苯并(a)芘。我国目前对食用植物油类产品中苯并(a)芘的限量标准是<10μg/kg。目前检测食品中苯并(a)芘的方法中使用较多的是高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和酶联免疫吸附法等方法,但是检测过程中样品的前处理比较复杂、检测耗时长、检测效率低,尚不能满足实时、现场检测的要求。当被测物吸附在金、银等粗糙金属表面,拉曼散射的信号强度将提高10^6~10^9倍,即表面增强拉曼散射,对应的光谱称为表面增强拉曼光谱(SERS)。SERS技术能够提供更丰富的化学分子的结构信息,可实现实时、原位探测且数据处理简单,灵敏度、准确率高,是非常强有力的痕量检测工具。本课题研究表面增强拉曼光谱(SERS)快速检测苯并(a)芘的方法,取得了较为满意的结果。苯并(a)芘分子不含有能与金属配位或键合的官能团,很难直接用SERS技术对其进行检测。本研究尝试制备纳米金修饰的氨基改性硅烷化担体新材料,将之应用为表面增强拉曼光谱的活性基底,进行食用油中苯并(a)芘快速检测研究。研究结果表明,纳米金修饰氨基改性硅烷化担体在技术上是可行的,所制备的新材料具有较高的SERS活性,稳定性较好(稳定保持活性100d以上)。将制备的新型SERS基底应用于苯并(a)芘的拉曼光谱检测,苯并(a)芘的检出限为5.6μg/L,定量下限为18.8μg/L。在10μg/kg的含量水平上采用本项目研究的SERS方法检测食用油中苯并(a)芘的含量,单次测量的相对标准偏差为10-18%,回收率为93.2-125.7%。与传统GC-MS或HPLC相比,SERS法检测苯并(a)芘具有独特的优点:(1)SERS使用便携式拉曼光谱仪,可在现场进行检测;(2)测试时间短,一般为数十秒至1-2min。在检测灵敏度满足要求的情况下,研究成功的SERS方法提供了一种快速筛查食用油中苯并(a)芘的新选择。