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本试验以酒酒球菌SD-2a菌株制成活性干粉,以不同接种量直投不同pH、不同乙醇含量的酒精发酵后的赤霞珠干红葡萄酒,研究酒酒球菌SD-2a活性干粉直投葡萄酒的发酵性能。然后在能完成MLF的葡萄酒条件下,选择比较经济节约的因素组合,并以商业干粉(Viniflora®Oenos)为对照,比较不同干粉发酵后葡萄酒的质量。主要研究结果如下:1.酒酒球菌SD-2a活性干粉的颜色、气味、形状符合产品的预期要求。产品的技术指标中活细胞数8×1011cfu/g,水分含量小于5%。2.酒酒球菌SD-2a活性干粉在两种模拟酒培养基和在葡萄酒中进行MLF的速率不一致,SD-2a活性干粉在葡萄酒中的发酵速率明显高于模拟酒,模拟酒不能替代葡萄酒,因此本试验采用葡萄酒进行发酵试验。3.酒酒球菌SD-2a活性干粉直投不同条件的葡萄酒进行MLF,纸层析结果显示,在27个试验组中,有11组试验可以在30天内完成MLF。从节约干粉投入量的角度出发,从中选择No.1(pH 3.2、1#酒样、接种量10 mg/L)、No.2(pH 3.4、2#酒样、接种量10 mg/L)、No.3(pH 3.4、3#酒样、接种量50 mg/L)三个组合来进行对比试验。4.在选定的三个葡萄酒条件下,SD-2a组和对照组都能完成发酵,苹果酸含量下降了2.3~2.5g,苹果酸分解率达到62.5~68.24%。在pH=3.2的1#葡萄酒中,以10mg/L的接入量直投SD-2a活性干粉,可以在20天完成MLF(对照干粉是16天);在pH=3.4的2#葡萄酒中以10mg/L的接入量直投SD-2a活性干粉,可以在24天完成MLF(对照干粉是20天);在pH=3.4的3#葡萄酒中以50mg/L的接入量直投SD-2a活性干粉,可以在28天内完成MLF(对照干粉也是28天)。并且SD-2a干粉和对照干粉MLF后葡萄酒的整体质量都得到了提升。