随着生活水平不断提高,人们更加注重养生,营养保健成了追逐的潮流。市场上保健品种类琳琅满目,然多数保健品安全性和保健功能并无保障。目前,从天然食材提取的具有保健功能的物质,如食用菌多糖、茶多糖及金柑多糖等,深受消费者喜爱。同时,具有保健功能的中草药也受到消费者普遍关注。我国是中草药大国,不仅物种丰富,而且食用历史悠久。但中草药从采摘到食用过程步骤繁琐,阻碍了其快速发展。自从加入WTO以后,我国中草药出口量大幅度增长,但都是以初加工的形式出口,附加值较低,成交额远低于其他国家。因此,开展对中草药深加工的研究,建立安全可靠的中草药加工体系,具有重要意义。本文以金线莲为原料,运用热泵脱水、超高压辅助提取及膜分离等技术,筛选一套安全可靠、效率高、保质保量的金线莲多糖提取工艺,开发出金线莲多糖口服液,填补国内空白。实验结果如下：(1)以金线莲为原料,采用自然晒干、烘干、热泵脱水等干燥方法制金线莲干品,用苯酚-硫酸法测其金线莲多糖含量。结果显示：金线莲多糖含量新鲜>热泵脱水>烘干>自然干燥,多糖得率分别为11.56%、1 1.01%、9.12%和8.34%。经膜处理后,金线莲多糖损失率不同,总体损失率比较新鲜>烘干>热泵脱水>自然干燥。相对于其它干燥方法,热泵脱水制得的金线莲,多糖得率高,所需干燥时间短,经膜超滤后,损失率低,并且金线莲多糖产品色泽好,品质高。(2)以热泵脱水的金线莲为原料,比较热水浸提和超高压提取法的金线莲多糖得率,并优化其提取工艺参数。热水浸提法选取温度、时间、液固比为单因素,选用响应面分析法进行优化。超高压辅助提取法用正交试验方法设计实验,以操作压力、保压时间、温度、液固比为单因素,并对实验数据进行极差和方差分析。结果表明,热水浸提金线莲多糖最佳提取工艺参数为：提取温度82℃、时间1h,液固比30：1,乙醇浓度70%,此条件下多糖得率为7.33%。超高压辅助浸提金线莲多糖,最佳提取工艺参数：操作压力300Mpa,料液比1：30,保压时间20min,提取温度50℃。多糖得率为12.19%。分析结果发现,超高压辅助提取法能有效提高多糖得率。(3)用二次超滤法初步纯化金线莲多糖,金线莲多糖提取液先经100kDa超滤膜分级,操作压力为0.4Mpa,透过液再用10kDa超滤膜分级,操作压力为0.3Mpa,收集截留液即为纯化后的金线莲多糖溶液,多糖相对分子质量在104-105之间。相对于其它多糖纯化方法,超滤具有可大批量处理样液,成本低的优点,适合工厂化生产。(4)金线莲多糖口服液开发。以纯化后的金线莲多糖为主料,以蜂蜜、白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出清香爽口、营养安全的金线莲多糖口服液。金线莲多糖、白砂糖、蜂蜜及柠檬酸质量分数分别为1.6%、4%、1%和0.07%为最优配方。