随着中国经济的快速发展和居民收入水平的提高,鸡肉产品安全已变成消费者关注的热点。中国正处于经济发展转型和改革创新的关键期,高端绿色产品消费不足,鸡肉产品能否作为低脂、有机、绿色消费的代表型产品,做到质量发展、绿色发展,对于中国肉鸡产业的长远发展至关重要,因此中国鸡肉产品的消费状况值得关注。本文首先回顾中国城乡居民肉禽类消费状况;之后,从鸡肉营养、化学残留、卫生环境疫病、鸡肉感观、综合认知五个方面获取消费者对鸡肉质量安全的知识和评价情况。并且选择消费者个体特征、消费者市场信息的获取、消费者对鸡肉质量安全的关注、鸡肉价格指标对鸡肉质量安全的反应程度四个方面作为消费者鸡肉质量安全认知的主要特征因素,进行描述性分析。最后通过建立有序Logit回归模型分析消费者鸡肉质量安全认知对鸡肉消费行为的影响。通过问卷调查和数据分析,得到主要结论如下:一、消费者对于鸡肉化学残留和鸡疫病有一定的关注程度,但是认知情况并不理想;二、在安全性综合评价中,大部分消费者认为目前市场上的鸡肉产品处于比较安全的状态,在安全性分级评价中,城乡消费者认为鸡肉激素残留现存问题最多、有待解决;三、大型超市成为消费者未来鸡肉购买的主要渠道;四、相对于鸡肉产品的生产日期、保质期、新鲜程度,消费者对于可追溯标签和原产地认证的关注度并不强烈;五、消费者的年龄和家庭月收入水平对鸡肉产品消费有显著的正向影响;六、在对鸡肉消费频率产生显著性影响的消费者认知特征中是否是鸡肉主要购买者、是否认为鸡肉营养价值经冷冻后会降低对鸡肉消费频率的边际效应最大;七、政府职能部门和专业权威机构发布的信息对于消费者鸡肉消费频率影响显著。结合上述研究结论,本研究提出三个方面的政策建议:政府及相关部门应加强监督管理鸡肉产业链;企业应严格自控,重视质量强农、品牌富农;消费者应自觉加强鸡肉质量安全教育并且积极监督举报鸡肉质量安全问题。