奶制品质量安全不仅与消费者的身体健康和生命安全密切相关,而且关系着农户的收入和企业的发展,有效保障奶制品质量安全对奶制品行业的健康发展意义重大。但是,近几年奶制品行业不断出现的质量安全事件,已经严重影响了我国奶制品行业的健康发展。同时,由于奶制品的生产过程涉及多个环节,而目前针对奶制品质量安全的控制仅限于原奶生产和奶制品加工环节,并且各环节之间相脱节,无法达到奶制品生产全过程的监管,我国有必要将供应链管理理论引入奶制品生产环节,对各环节进行全面控制,以保障奶制品质量安全。河北省作为全国知名的奶业生产基地,受“三鹿”事件的影响,奶制品行业的发展受到制约,阻碍了河北省经济的发展。因此,加快基于供应链管理的河北省奶制品质量安全控制体系的构建,解决实际问题,对于河北省奶业具有十分重要的现实意义。本文对供应链管理和奶制品及其质量安全概念进行界定的前提下,概要阐述了主要理论依据和国内外奶制品质量安全控制现状。首先根据供应链管理理论,分别从原奶生产、收购、运输贮存、奶制品加工以及销售五个环节对奶制品质量安全现状进行实地调查,发现目前河北省奶制品质量安全存在的问题主要体现在牛舍卫生、饲养方式、收购标准、运输贮存温度、食品添加剂、包装材料、冷链销售等方面。其次,从内外部因素对影响河北省奶制品质量安全的原因进行深入分析。外部因素运用PEST方法,从政治法律、经济、社会文化、技术四方面分析。根据供应链管理理论并结合实际调研分析内部因素主要有五点:第一,奶制品供应链中各环节主体的基本素质不高;第二,奶制品供应链各环节主体的食品安全意识不强;第三,奶制品供应链环节中企业管理不规范;第四,原奶生产环节的资金因素和牛奶收购价格因素;第五,消费者的品牌意识逐渐加强。最后,本文应用供应链管理、HACCP体系的相关理论和奶制品质量安全相关内容,利用HACCP体系设计基于供应链管理的河北省奶制品质量安全控制体系,并为保障该体系合理运行提出相关的对策建议。相关对策从奶制品供应链的五个环节提出,涉及的主体有政府、企业、农户和消费者。政府作为奶制品行业的监管机构,要进一步加强奶制品质量安全的监管工作;企业方面要切实保障奶制品的质量安全,一是要加强企业自身的管理,二是要对农户饲养奶牛进行科学指导;对于农户,关键是要提高自身的食品安全意识,并且采用科学的饲喂方式;对于消费者而言,在消费时要提高自身的鉴别能力,增强维权意识,对奶制品的质量安全起到社会监督的作用。