铁是人体正常生理必需的微量元素,在人体内的主要功能是合成肌红蛋白和血红蛋白,并与它们结合形成红血球,参与组织中氧气和二氧化碳转换,缺乏会导致缺铁性贫血。硒对疾病的防治和防止衰老具有重要意义,被誉为生命的保护剂,目前证实硒的主要功能是催化过氧化物分解、阻断脂质过氧化的链式反应、清除一些有机氢化物,保护生物膜结构的完整性和功能性。锌是人体内许多酶和辅基的激活剂,可以维持机体正常的生长发育、味觉、维生素A代谢功能,促进人体正常性发育。锗的生物学活性主要表现在对细胞生长和代谢的促进作用、免疫调节作用、自由基清除作用、氧富集作用等,能增强动物免疫功能,防治多种疾病。这些元素人体必不可少却普遍缺乏,针对这一问题,结合前人的研究,本试验意在探究,用微量元素培养蔬菜,根据测定结果判定是否可以通过生物强化的方法给人体补充缺乏的微量元素。芽苗菜本身营养丰富、口感脆嫩,含有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质,并且相比于其他蔬菜,其生产周期短,培养条件方便控制,所以本试验选取铁、锌、锗的无机化合物,硒的有机微肥,配置不同浓度梯度,分别用浸种和喷施的方法,培养豌豆芽苗菜,测定处理后芽苗菜的各项指标,探究微量元素对豌豆芽苗菜生长、营养品质以及抗氧化能力的影响。研究结果表明:1、添加适量的铁、硒、锌和锗元素,对芽苗菜的生长、品质以及抗氧化性都有促进作用。2、在未达到最适浓度前,相同浓度微量元素处理的豌豆芽苗菜,喷施组的效果基本都比浸种组的好,超过最适浓度后,随着微量元素的增加,喷施组的负面影响也比浸种组的大。3、在铁浓度为25 mg/L时,豌豆芽苗菜的叶绿素含量达到峰值,最有利于光合作用。在铁浓度为30 mg/L时,芽苗菜的产量、铁含量、Vc含量、可溶性糖含量和蛋白质含量的增加最明显,喷施组鲜重比对照提高了25.73%,铁含量是对照组的约八倍,Vc含量是对照的6.34倍。与对照相比,可溶性糖含量增加了38.65%,蛋白质含量增加了25.61%。铁浓度在35mg/L时,总酚含量比对照组增加了150%左右;总抗氧化能力是对照组的8.25-9.25倍,在当铁的浓度大于35 mg/L,芽苗菜的总酚含量和抗氧化能力急剧下降。4、在硒元素浓度为200 mg/L时,豌豆芽苗菜的Vc含量最高,为0.329μmol/g.FW,是对照的十倍多;总酚含量也最高,是对照组的3-4倍。硒浓度为400 mg/L时,豌豆芽苗菜的产量和长势最好,鲜重比对照组提高了37.33%-45.07%;可溶性糖和蛋白质含量最高,分别比对照组增加了60.20%和20.55%;总抗氧化能力最强,是对照的10.75倍。在试验设置的浓度区间内,芽苗菜的硒含量一直增加没有达到最高值。5、当锌浓度为40 mg/L时,芽苗总酚含量最高,是对照的4.9倍;实验组的总抗氧化能力比对照组有非常明显的增加,是对照的33倍。锌浓度大于40 mg/L后,总抗氧化能力迅速下降。当锌元素浓度为50 mg/L时,豌豆芽苗菜的长势最好,鲜重比对照组提高了45.07%;株高比对照提高了29.08%;同时,实验组的Vc含量也在该浓度下最高,是对照的10.81倍,影响显著。在试验设置的浓度区间内,芽苗菜的锌含量一直在增加且没有达到峰值。6、锗浓度为200 mg/L时,喷施组的Vc含量最高,有0.209μmol/g.FW,是对照的6.53倍。在锗浓度为400 mg/L时,叶绿素的含量最高、豌豆芽苗菜的长势最好,浸种组的鲜重比对照组提高了四分之一;并且,该浓度下芽菜的蛋白质含量为474.25mg/g,比对照多了38.01%;总酚含量最高,达到45.57 mg/g,是对照组7.72 mg/g的5.9倍;抗氧化性最强,是对照的40.25倍,然而当锗浓度大于400 mg/L时,总抗氧化能力迅速下降,说明适量锗的添加可以大大提高豌豆芽苗菜的抗氧化性。当锗元素浓度为500 mg/L时,喷施组的可溶性糖含量为105.73 mg/g,是对照的1.60倍。