凉茶,是指将药性寒凉、能消解内热的中草药煎水当饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶具有清热解毒、清肺润燥解暑等诸多功效,是富有中国特色的一种产品。我国凉茶起源于古代,现在已成为一种大众饮料,并已成为饮料行业的一支新秀。目前市场上出售的各种品牌的凉茶不胜枚举,凉茶销量也保持持续快速增长。截止至2008年,凉茶产品的销售区域已多达50多个国家和地区。然而,目前中药凉茶及草药饮料的质量控制,都是以某一成分的含量作为指标,或者侧重感官指标、某些理化指标(主要为金属元素含量)、微生物指标等,一直没有一个能完善反馈其本质的标准。我国最新发布的地方技术规范DBJ440100/T 30-2009《植物饮料卫生要求》,对凉茶等植物饮料作出质量指标要求。但《植物饮料卫生要求》只对植物饮料作出了原辅材料、感官指标、卫生理化指标(金属元素含量)、微生物指标及食品添加剂要求,没有从中草药成分上体现其有效化学成分的质量控制标准,给不法商家一个只用香精、白砂糖、水等调配伪造植物饮料的可乘之机,既不利于保障广大消费者的权益和安全健康,也不利于具体品牌植物饮料的信誉维护。本文选用具有相同中草药原料(仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草)的凉茶饮料王老吉、加多宝、和其正凉茶作为研究对象,构建一种中药凉茶及草药饮料产品色谱定性、定量质量控制的方法。具体来说包括以下三个部分:1.克服了现有技术的不足,针对凉茶含糖量高、有效成分含量低的特点提出了三种样品前处理方法,成功对样品进行了除杂浓缩、HPLC分析,得到其独有的指纹图谱,作为整体定性质量控制的手段。2.通过标准品匹配、LC-MS分析的方法确定了凉茶产品中的一个化学成分—迷迭香酸;用大孔吸附树脂法、制备液相色谱法对凉茶浸膏中三个特征成分进行分离纯化;通过核磁共振、红外、质谱、紫外等手段进行结构鉴定,分别确定三个特征成分的结构。首次报道了该类凉茶的四个特征成分,为凉茶产品的定量质量控制奠定了基础。3.通过比较HPLC的保留时间和UV图,判断四个特征成分的中草药来源;以其中三个特征成分的含量指标为参数,对凉茶产品和浸膏原料进行定量测定,构建该类凉茶的多指标定量质量控制方法。本文构建的中药凉茶及草药饮料产品色谱定性定量质量控制方法,可用于对产品进行宏观而精细的成分质量控制,填补了目前中药凉茶及草药饮料产品质量控制上只有原辅材料要求、感官指标、卫生指标而无相关植物化学成分质量控制指标的方法学空白。