肠道菌群具有促进机体营养消化吸收、能量供应及脂肪代谢等重要的生理功能,而乳酸菌作为人体肠道中重要的益生菌,在维持人体肠道环境的微生态平衡和提高机体免疫力的过程中发挥着至关重要的作用。本文从传统发酵食品中分离纯化乳酸菌,研究其耐酸耐胆盐、抑菌、对IEC-6细胞的黏附及调节肠道菌群的能力,主要结果如下:1从15份传统发酵食品样品中共分离得到64株乳酸菌,其中菌株A1、A7、A9、A18、A20、A22、A28、B3、B17、B19、B22具有较强的产酸能力,菌株A9发酵24h后酸度达到了 118.60°T。进一步研究发现,6株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中培养3h的存活率大于60%,12株乳酸菌在0.5%的胆盐环境中培养3h的存活率大于10.0%;有6株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液和0.5%的胆盐环境中存活率均显著高于其他菌株(P<0.05)。2 6株乳酸菌对大肠杆菌、艰难梭菌和沙门氏菌的抑菌圈直径均大于15.65mm;其中菌株A1、A5、A9、B8、B14的抑菌能力较强;其中菌株A9对三株致病菌的抑制能力均显著高于其他菌株(P<0.05)。进一步研究发现,菌株A1、A5、A9、B8对IEC-6细胞的黏附能力较强,黏附个数均大于9个/cell。菌株A9的耐药性较低,对苯唑西林和红霉素中度敏感,对阿莫西林、庆大霉素、阿米卡星、红霉素、头孢唑啉、头孢咬辛、头孢噻肟、卡那霉素、林可霉素均为敏感,经16S rRNA测序将A9鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。3连续灌胃3d盐酸林可霉素造成了大鼠肠道菌群的紊乱,肠道中的双歧杆菌、乳杆菌数量明显减少(P<0.05),肠球菌数量显著增加(P<0.05),B/E值明显下降(P<0.05),且在7d内未恢复到原样。而乳酸菌的干预显著减少了大鼠肠道内肠球菌、柔嫩梭菌及肠杆菌的数量(P<0.05),显著增加了拟杆菌、乳酸菌及双歧杆菌的数量(P<0.05)。