食品包装中VOCs的残留会直接影响食品安全，危害人类的身心健康。当前，一些印刷企业求数量赶时间而不重质量，使用不符合要求的油墨和塑料薄膜，一些食品包装中VOCs残留量还很高时就投入使用，甚至屡次出现打开小面包包装袋会有难闻气味的现象。相关的监管部门又因缺乏可靠的研究数据，难以进行有效的监管。　　 本文选择典型烘焙类食品面包包装为研究对象，分析印后不同放置时间及其它相关因素对包装VOCs残留量的影响。通过选取同一品牌的面包复合塑料包装和面包纸包装为试样，应用顶空气相色谱质谱联用仪，针对相应的检测方法将参数进行优化，并验证了检测方法的准确度和精密度，从定性和定量的角度检测实际样品中七种VOCs（异丙醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯、乙苯、间/对二甲苯、邻二甲苯）。　　 为了深入研究印后放置时间对面包包装中VOCs残留量的影响，本文应用检测并更换VOCs含有量较高的原材料、油墨、溶剂、黏合剂等方法，分析各因素对面包包装VOCs含量的影响并排除，发现面包包装中各VOCs在每个时间段有不同的挥发减少速率。　　 复合前检测结果表明：三个不同批次的面包包装材料中VOCs（总溶剂、苯类）残留量均呈现出随着印后放置时间的增加不断减少的趋势；特别是到第三天，VOCs残留量出现较大幅度的降低，第五天时VOCs残留量已经很少，第七天时VOCs残留量基本为零。复合后检测结果表明：总溶剂残留量和苯溶剂残留量也会随着放置天数的增加而不断减少；复合前印后对包装进行了放置，苯类溶剂残留量相对较少；复合工艺使用黏合剂，酯类、醇类黏合剂残留量相对较多；放置三天后，总溶剂残留量明显下降，放置五天、七天后残留量基本为零。总结分析各组数据，按照总溶剂残留量，复合后放置一天的面包复合塑料包装没有达到GB/T10004-2008标准对食品包装材料中溶剂残留量的要求，其总溶剂残留量为7.177004511mg/m2大于5.0mg/m2，此时的面包包装用于生产中不合格；按照苯溶剂残留量，复合前印后放置七天时面包复合塑料包装达到GB/T10004-2008标准，苯溶剂残留量为零，但复合后放置第八天时苯溶剂残留量为0.009643609mg/m2小于0.01mg/m2，视为不检出，此时的面包包装用于生产中为合格产品。此包装已符合国家标准的相关规定，可以投入生产使用。　　 在充分掌握测试数据的基础上，根据面包包装的整个生产环节分析各VOCs的来源及随印后放置时间的变化规律，研究印后放置时间与试样包装安全性的关系。结合测试数据根据各VOCs挥发减少速率对面包包装生产各环节提出建议，为食品印刷行业的监管提供具体的参考数据。