大豆分离蛋白是一种天然大分子,可用做环境友好、可生物降解的材料。本研究的目的在于优化大豆分离蛋白可食性薄膜的制备方案,对这些薄膜的抑菌效果以及功能性进行评价。本研究制备了可食性大豆分离蛋白(SPI)薄膜以及大豆分离蛋白硝酸银复合膜,通过傅立叶红外分光光谱法(FT-IR)分析了成膜粒子的结构变化,并通过扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)对薄膜的表面及纵切面结构、形态进行了观察,同时还对不同薄膜的拉伸强度、水蒸气透过率、光学特性、过氧化值、抑菌效果以及急性毒性试验进行了分析,并对大豆分离蛋白复合膜的抗氧化和保鲜效果进行了评价。结果表明：油酸改变了溶液中粒子的基团组成,从超微结构可以看出油酸处理的薄膜表面比较粗糙,同时拉伸强度和水蒸气透过率有所降低,机械强度和光学特性与超微结构有密切的关系。另外,pH和温度对溶液的成膜特性有直接的影响。抗氧化性测试结果显示避光是油脂的最佳保存条件；膜封油脂效果低于加抗氧化剂的油脂,但远高于不做任何处理的油脂。对草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下通过草莓的失重率、呼吸强度及感官品质评等指标价了不同涂膜液对草莓的保鲜效果,结果表明配方为5%的大豆分离蛋白、0.3%的亚硫酸钠、0.2%的Tween-80、3%的甘油和l%的油酸的复合膜保鲜的效果良好,大豆分离蛋白薄膜能够明显减弱草莓的蒸腾作用、降低烂果率并抑制其呼吸强度。大豆分离蛋白-硝酸银复合膜对具有代表性的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌菌种的有良好抑菌、阻菌效果。小鼠的急性毒性试验说明低浓度的大豆分离蛋白-硝酸银复合膜液无毒性。本研究将有利于拓宽大豆分离蛋白及其产品的应用范围,对其应用于各种工业领域的研究具有重要的理论意义。