近年来,随着社会经济的发展以及人们生活水平的提高,大众消费方式及观念也出现了很大的变化,对食品质量安全的要求也越来越高。食品由于在其生产、加工、流通等阶段极易受到内外界因素影响,而导致其微生物滋生或自身的氧化变质,使其品质下降或腐败变质。传统的食品保鲜往往是冷冻保鲜或者直接向食品中添加化学防腐剂等,这一方面会破坏食品的原有品质及风味,另一方面将带来新的食品安全隐患。因此,如何控制食品中微生物的生长和繁殖,保持食品品质,同时尽可能减少食品安全隐患,成为了当今食品研究领域的重要课题,活性包装正是在这样的背景下出现并逐步发展起来的。本论文以聚乙烯醇(PVA),纳米蒙脱土(MMT),山梨酸钾和柠檬酸(CA)为主要实验材料进行研究。首先通过流延法制备出PVA/MMT纳米复合薄膜,通过测定复合薄膜的力学性能、光学性能、热稳定性等基本性能,研究了不同浓度的MMT对PVA薄膜的改性效果;其次以不同浓度及配比的MMT和山梨酸钾为改性剂和抗菌剂,经流延法制备出PVA/MMT/山梨酸钾抗菌纳米复合薄膜,研究了复合薄膜的基本包装性能及其对新鲜黑鱼的保鲜效果;最后以不同浓度的CA为抗菌剂制备了酸性PVA改性薄膜,并对其进行半干鱼保鲜效果的研究。主要研究结论如下:(1)经有机改性的DK4型MMT与PVA分子有着很好的相容性,改性复合薄膜的微观结构表征光滑完整,薄膜结构更加致密均匀。添加了不同浓度的DK4型MMT均不同程度提高了PVA薄膜的抗拉强度和热稳定性,降低了薄膜的断裂伸长率、吸水性、水蒸气透过系数、透光率。其中,含有3%DK4型MMT的纳米复合薄膜有着最大的抗拉强度,含有5%DK4型MMT的纳米复合薄膜有着最小的吸水率;添加1%DK4型MMT的纳米复合薄膜的热稳定性、耐水性、抗张强度都有着不同程度的提高,同时该薄膜还有着良好的透光性和较低的雾度,表现出最佳改性效果,可在此基础上做进一步的研究。(2)不同浓度及配比的MMT及山梨酸钾与PVA母粒有着很好的成膜性,并且复合薄膜有着良好力学性能、光学性能、高O2阻隔性及具备一定抗菌性能。将复合薄膜应用于新鲜黑鱼鱼肉的包装中,并通过挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen TVB-N)、菌落总数(TPC)、K值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid TBA)、持水率、及pH值为主要鲜度指标,对贮藏期间黑鱼鱼肉的保鲜效果进行评价。研究结果表明,若以TPC小于5 lg(CFU/g)为可食用的标准,配比为1%MMT+2%山梨酸钾的改性抗菌薄膜对黑鱼鱼肉有着最好的保鲜效果,使黑鱼鱼肉在(4±1)℃条件下保鲜达6~8天,相比于对照组可延长货架期3~4天。(3)CA改性PVA胶体在其制备过程中存在一定的规律性,经溶液流延法加工制备出的酸性防霉PVA改性薄膜有着较好的包装性能。利用复合薄膜在常温条件下对半干鱼进行包装并研究其防霉保鲜效果,结果表明在半干鱼保鲜实验中,相对于对照组,含有CA的改性PVA薄膜均体现了良好的防霉效果,其中含有质量分数为2%的柠檬酸的改性PVA薄膜防霉效果最佳。