世界卫生组织将老年人定义为年龄60周岁以上的人群。随着人体的机体功能与形态发生变化,中老年人在食物营养方面有着其特殊的要求。为了适应这些变化,可以在饮食中提供符合中老年身体发展需要的均衡营养,为中老年人的健康长寿提供极为重要的保证。生姜中含有多种对人体有益的营养元素,比如氨基酸、姜辣素、糖类、钙、磷、铁、锌、脂类等,具有促进消化,提高机体免疫力等功效,尤其对于中老年具有很好的保健功能。本实验以莱芜生姜作为原料,添加红枣、蜂蜜及红茶等材料通过单因素实验和正交试验,使用描述性分析的感官评价方法,研制出一系列适合中老年人群营养保健的姜汁复合型饮料及其最佳工艺配方,结果如下。姜汁浸提最佳工艺条件为:生姜与纯净水的料液比1:3,护色剂柠檬酸添加量0.3g、浸提温度80℃,浸提时间1.0h。在这种条件下,能够保障饮料的风味、口感、色泽符合国标要求,所制得姜汁中可溶性固形物含量1.0%,还原糖含量0.33g/100ml,总酸含量2.0608g/kg,透光率21.84%。姜汁红枣饮品配方最佳组合为:添加姜汁添加量:18ml/100ml,水:22ml/100ml,柠檬酸:0.15g/100ml,红枣汁:60ml/100ml,蔗糖:5g/100ml,得到的姜汁红枣饮料呈暗红色、半透明且均匀沉着、甜酸适宜、兼有生姜和红枣独特的色香味,其综合评价比的分数为88.10。其中,内的可溶性固形物含量为9.1%、总酸含量为2.513g/kg,透光率为48.80%。姜汁蜂蜜饮品配方最佳组合为:姜汁添加量:14ml/100ml,水:78ml/100ml,蜂蜜:8ml/100ml,柠檬酸:0.15g/100ml。据此配方制得得姜汁蜂蜜饮料色泽澄亮、呈淡黄色、均匀沉着无沉淀、甜酸适宜、生姜和蜂蜜特有的色香味明显,其综合评价比的分数为83.50。其中,可溶性固形物含量为9.1%,总酸含量为7.241g/kg,透光率为26.05%。姜汁红茶饮品配方最佳组合为:姜汁添加量:15ml/100ml,水:35ml/100ml、柠檬酸:0.15g/100ml,红茶:50ml/100ml,蔗糖:4.5g/100ml。据此配方制得的姜汁红茶饮料色泽清亮、呈红褐色、均匀沉着无沉淀、甜酸适宜、具有生姜和红茶特有的色香味,其综合评价比得分为86.75。饮品中可溶性固形物含量为5.4%,总酸含量为1.727g/kg,透光率为30.11%。根据姜汁及其复合饮品的品质特性进行了一系列包装设计,对四种饮品分别采用瓶装、单盒装、礼箱装等包装形式。