醇脱氢酶(ADH)存在于动物、植物及微生物细胞中,是生物体内重要的氧化还原催化剂,很多醇类代谢都是通过ADH完成的。ADH在工业生产、分析测定、医学领域都有较广泛的应用,因此成为研究的热点之一。第一章概述了生物大分子的纯化方法,酶分析法以及反胶束技术的基本知识和应用研究。第二章探讨了“十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)—辛烷—戊醇”反胶束体系萃取酵母ADH。试验了表面活性剂和助溶剂的浓度以及pH值对正萃的影响,离子强度和pH值等因素对反萃的影响,确定了最佳萃取条件。第三章研究了有机分子对酶促反应“乙醇+NAD~+←→乙醛+NADH+H~+”的影响,确定了吡啶的抑制类型,考察了吡啶对ADH荧光光谱的影响。试验了共存组分对测定吡啶的干扰作用,用酶法测定了模拟水样中吡啶的含量。第四章探讨了反胶束固定化ADH的酶学性质,考察了含水量,CTAB,戊醇以及pH对固定化的影响。对游离和固定化ADH的酶学性质研究结果表明:酶促反应的最适pH值分别是8.8和8.6,最适温度分别是28℃和20℃,对乙醇的米氏常数分别为8.8mmol/L和5.5mmol/L。25℃时游离酶存放2h约失活90%,而固定化酶仅失活28%,表明反胶束固定化ADH具有较好的热稳定性。