本文根据赤霉病小麦和正常小麦两者性状上的差异，即同一品种小麦患病前后在色泽，容重，悬浮速度，内部结构等方面的差异，在小麦加工清理过程中，利用离子水中氧化性离子的强氧化性，精米机对小麦的分层碾削，色选机的光电分选能力以及比重分级去石机的分级筛选，调整各种设备参数，从而达到将赤霉病小麦从正常小麦中分离出来或者降低小麦中呕吐毒素含量的目的。同时，利用Design软件进行分析，从而得到最佳工艺参数，为工业化生产提供一定的理论依据。结果表明：利用比重去石机去除小麦中的赤霉病籽粒，根据正常小麦和赤霉病小麦的容重及其悬浮速度的差异，分别设定风阀大小和流速参数进行单因素试验。在赤霉病籽粒含量不同时，流速和风阀大小均对赤霉病小麦籽粒的去除效果起显著作用；另外，在赤霉病籽粒含量较高时时去除效果比较好，而在较低含量时效果较弱同时。使用色选机的光电分选能力去除赤霉病籽粒，利用正常小麦和赤霉病小麦之间的色泽差异，分别设定精度和流速参数进行单因素试验。实验表明，色选机在一定程度上可以去除赤霉病籽粒，即在赤霉病籽粒含量较高时去除效果比较好，赤霉病籽粒去除率在50%以上，而在较低含量时效果较弱。同时，在赤霉病籽粒含量不同时，精度均对赤霉病小麦籽粒的去除效果起显著作用；流速对赤霉病小麦籽粒的去除作用不显著；精度和流速的交互作用不显著。在此基础上应用响应面分析法，确定最佳工艺条件，去除率最高达到50%。呕吐毒素主要存在于小麦皮层，利用分层碾削技术去除赤霉病籽粒皮层时，分别通过不同参数进行碾削，发现碾削时间，润麦加水水分，润麦时间对于碾削效果均有显著影响。同时，在此基础上应用响应面分析法，确定最佳工艺条件为碾削时间70.34s,润麦加水水分15.59%，润麦时间为10.02min。在此条件下，对于原呕吐毒素含量1.35mg/kg的小麦，经碾削后获得小麦呕吐毒素最低含量为0.635mg/kg，低于欧盟规定的1mg/kg。电生功能水具有杀菌效果强，时间短的特征。在氯离子浓度为30ppm以上时，不仅对脱氧雪腐镰刀菌具有较好的杀灭作用，而且对小麦的其他菌类也有较强的杀灭作用。同时，在此基础上，验证在使用电生功能水润麦时，电生功能水对小麦面粉的糊化特性，降落数值，色度基本没有影响，即不会影响面粉品质，体现了电生功能水的无毒性。