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本文以南疆28个品种的扁桃为材料，对扁桃油的超临界CO：萃取(SFE-CO：)过程进行了研究，摸索出了最佳工艺条件，并对其蛋白质、脂肪酸、氨基酸进行了营养评价，应用数理统计方法对其遗传特性进行了分析。 采用三因素五水平正交试验，得出扁桃油的最佳工艺条件：采用静态／动态萃取相结合的操作方式(先静态萃取10min，再动态萃取)，萃取温度70℃，萃取压力5000PSI(351.88kg／cm’)，CO：体积40ml。动态萃取三因素主次关系为：萃取压力>萃取温度>C0：体积。与常规萃取方法相比较，SF—CO：萃取扁桃油有萃取速率高，萃取彻底，无污染，无有机溶剂残留，食用安全等优点。 实验结果表明：扁桃油脂含量高(平均54.68％)，油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总含量的92.3％，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高(63.72％～75.89％)，其次是亚油酸、棕榈油酸和亚麻酸，且油酸与亚油酸呈高度反相关(r=—0.993)，亚油酸与亚麻酸呈正相关，但相关系数极小(r=0.022)，表明两者在遗传上基本独立。 扁桃蛋白质以清蛋白为主，其次为球蛋白，而醇溶蛋白和谷蛋白含量较少。28个品种的扁桃蛋白质含量平均为22.55％,其蛋白质均含18种氨基酸，属完全蛋白质。氨基酸含量丰富，平均为92.51％，富含人体所需的8种必需氨基酸，含量达27.51％～35.10％。谷氨酸含量在所有氨基酸中最高(平均为21.01％)，平均占总氨基酸的22.71％。含硫氨基酸(Met+Cys)和赖氨酸(Lys)为其限制氨基酸。 蛋白质SDS—PAGE结果显示，28个品种扁桃清蛋白谱带差异不明显，而球蛋白谱带差异较明显。 不同品种扁桃的11项指标差异明显，品种间各指标平均距离在11.16～92.97之间，综合聚类分析将28个品种扁桃分为四类，即：1*，3‘，英20，18’为一类，10’，15*，16’，25‘为一类，5‘，7‘，11’，22‘，24*，阿26‘，28*，29‘，30*，31’，无号为一类，2*，6‘，8‘，9’，13‘，14*，23’，27*，32*为一类。 根据优良品种的标准，结合蛋白质、油脂、氨基酸含量和组成，选出8个优良品种，即：6‘，7‘，13’，15‘，23‘，25‘，31‘，无号。