季铵化水解蛋白质既具有蛋白质等天然类物的调理性,又具有季铵盐的吸附性,在发用化妆品中应用前景十分广泛。 本文以小麦蛋白粉为起始原料,经过酶水解制得水溶性小分子小麦蛋白质(相对分子量1500D～10000D,D—道尔顿),再季铵化引入季铵盐阳离子两个步骤合成季铵化水解小麦蛋白。 对酶水解制取水溶性小分子小麦蛋白质,本文分别考察了中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶的反应进程和产物,确定了各自的最佳反应条件,并且通过测定和比较产物水溶性小分子小麦蛋白质的分子量分布,确定碱性蛋白酶制得的产物更加符合季铵化的要求。 季铵化反应分成三步进行,本文讨论并确定了每步反应的条件:第一步反应季铵盐中间体的合成,物料比例为n(HCl):n(十二烷基二甲基叔胺):n(环氧氯丙烷)=1:1:0.95,合适的反应温度50℃,反应3小时左右;第二步反应季铵盐中羟基闭环反应,适合的反应pH值为10,室温下反应约2小时;第三步反应水解小麦蛋白质的季铵化,物料比例为n(季铵盐中间体):n(水解小麦蛋白质)=1.1:1,合适反应温度70℃,pH值为10,反应2小时。 最后对产品的发泡力,泡沫稳定性和吸附性进行了初步性能测试。