【摘 要】
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高直链玉米是"三高玉米"中的一种,国际上高直链玉米淀粉在食品和工业中都有广泛的应用.该试验选择高直链玉米作为试材,对其淀粉的糊化特性、应用特性进行研究.从高直链玉米淀
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高直链玉米是"三高玉米"中的一种,国际上高直链玉米淀粉在食品和工业中都有广泛的应用.该试验选择高直链玉米作为试材,对其淀粉的糊化特性、应用特性进行研究.从高直链玉米淀粉中提取出淀粉,应用RVA粘度仪检测了高直链玉米淀粉的热力学糊化特性,发现高直链淀粉的糊化温度高、峰值粘度低、衰减值小、热糊稳定性高.对高直链玉米淀粉进行羟丙基化处理,发现高直链羟丙基淀粉糊液衰减值低,热糊稳定性非常好.通过比较不同取代度的高直链羟丙基淀粉,发现取代度和粘度曲线的峰值粘度呈正相关、和起糊温度呈负相关,即:高直链羟丙基淀粉的取代度越高,粘度曲线的峰值粘度越高,起糊温度越低.将高直链和高直链羟丙基淀粉应用在可降解塑料当中,制作淀粉基可降解餐盒和可降解膜.发现制作淀粉基可降解餐盒,淀粉的填充量越高,机械性能越差.添加淀粉量为40％时,高直链淀粉基餐盒的耐折性和负重性好于普通淀粉基餐盒.制作淀粉基餐盒时,应选用添加40%的高直链淀粉.高直链羟丙基淀粉膜的外观性能、拉伸强度、伸长率和撕裂强度各方面性能都优于其它种类的淀粉膜(普通淀粉膜、高直链淀粉膜、普通羟丙基淀粉膜),所以高直链羟丙基淀粉是最佳的淀粉膜填充料.试验证明:高直链及其羟丙基淀粉具有优于普通淀粉的糊化性质,高直链及其羟丙基淀粉能够做为良好的淀粉填充料用于淀粉基可降解餐盒和淀粉膜的制作.
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