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米糠油营养价值很高，脂肪酸组成合理，饱和脂肪酸仅占20%，不饱和脂肪酸达到80%，其中油酸占42%，亚油酸占38%，基本符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸1:1的最佳比例。更重要的是，米糠油中还含有多种生物活性物质（如：谷维素、维生素E、甾醇等），在米糠油中的总含量达到了4.2%。与此同时，米糠油的开发与利用却面临困难,由于毛米糠油的酸价过高，导致了其精炼率比一般油脂低，并且在传统的碱炼脱酸过程中会导致谷维素等活性物质损失殆尽。因此，寻找一种既能降低米糠油酸价又能尽量减少油中谷维素、维生素E和甾醇等功能性因子损失的精炼工艺是米糠油开发的难点，也是近年来研究的热点。本文从实际出发，探索了功能性米糠油的制备工艺，并且对其调节血脂功效进行了评价，得到了以下结论：（1）研究了米糠油溶剂萃取脱酸工艺，通过比较，选取了甲醇为最佳萃取溶剂，采用单因素与正交试验相结合的方法，得到其最佳工艺条件为：温度30℃，油与溶剂比1:2.4（W/V），时间30min，萃取次数为5次；最终米糠油酸价由原来的25.2降至2.81，而谷维素含量仅从1.46%降至1.35%，保留率高达92.47%。（2）以3次甲醇萃取脱酸后的米糠油为原料，研究了米糠油脱酸剂脱酸工艺，通过比较，选取了DA5为最佳脱酸剂，采用单因素与正交试验相结合的方法，得到其最佳工艺条件为：温度75℃、脱酸剂用量1.8%（油重）、时间35min；最终米糠油的酸价由4.75降至2.75，而谷维素含量仅从1.46%降至1.35%，谷维素保留率高达92.47%。（3）综合比较了3次甲醇萃取联合脱酸剂脱酸法、5次甲醇萃取脱酸法、碱炼脱酸法、物理精炼脱酸法的效果，结果表明，3次甲醇萃取联合脱酸剂脱酸法在综合考虑脱酸效果和减少油中谷维素、维生素E、甾醇等功能性因子损失方面效果最佳。（4）考察了功能性米糠油和普通米糠油调节血脂的功效，研究发现，功能性米糠油能有效降低血脂中总甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的含量，但是对总胆固醇（TC）含量影响不显著；米糠油的剂量越高效果越显著，具有一定的量效关系。而普通米糠油虽然也具有调节血脂的功效，但是作用效果不显著。